Albume & uova in polvere

L’albume in polvere e le uova in polvere per la pasticceria sono uova di gallina essiccate e pastorizzate – pratiche, a lunga conservazione e sicure dal punto di vista igienico, anche per ricette senza cottura. A differenza delle proteine per il fitness contengono solo uovo: albume, tuorlo o uovo intero.

Quale polvere per quale uso?

• Albume in polvere (100 g e 1 kg): per meringhe stabili, macarons, ghiaccia reale, impasti montati e per rinforzare l’albume fresco.
• Tuorlo in polvere (100 g e 1 kg): per crema pasticcera, gelato, salse, pasta frolla e pasta fresca.
• Uovo intero in polvere (100 g): sostituisce le uova intere in impasti, pan di Spagna e crêpes.
• Preparato per meringhe: miscela pronta per meringhe e ghiaccia reale, basta aggiungere acqua.

Ricostituzione e dosaggio

Come regola, circa 10 g di uovo intero in polvere con circa 40 ml d’acqua corrispondono a un uovo medio. L’albume in polvere si scioglie in acqua in rapporto di circa 1:7–1:8. Seguite le indicazioni sulla confezione e lasciate idratare la polvere per qualche minuto prima di montarla. Conservata all’asciutto e ben chiusa, dura a lungo.

Domande frequenti su albume & uova in polvere

È lo stesso delle proteine per sportivi?

No. Il nostro albume in polvere è albume di gallina puro e pastorizzato per cucina e pasticceria, senza aromi né additivi.

Posso usarlo per creme crude?

Sì, essendo pastorizzata, la polvere è particolarmente adatta a ricette senza cottura come mousse, tiramisù o ghiaccia reale.

Perché l’albume in polvere per i macarons?

Ne basta poco per stabilizzare gli albumi montati: l’impasto è più omogeneo e i macarons sviluppano un bel piedino.

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