Colorante in polvere per cioccolato

Con il colorante in polvere per cioccolato colorate cioccolato, copertura bianca e burro di cacao in modo intenso. Le polveri sono liposolubili e si usano senz’acqua, così il cioccolato non impazzisce. Le piccole polveri da 5 g in otto tonalità – giallo, arancione, rosso, verde chiaro, verde, blu, blu indaco e nero – rendono molto e sono ideali per gli hobbisti. Le polveri Mona Lisa da 100 g in rosso, arancione, giallo, verde e blu sono pensate per quantità maggiori; completano l’offerta coloranti in polvere per cioccolato rossi, gialli, verdi e blu. Anche la crema al burro e la ganache bianca si colorano con queste polveri – per praline, lecca-lecca di cioccolato o drip nel colore che desiderate.

Consigli per colorare con le polveri

• Prima sciogliere: sciogliete la polvere in poco burro di cacao fuso prima di mescolarla al cioccolato – così si distribuisce senza grumi.
• Base bianca: i colori brillanti riescono meglio con la copertura bianca; su cioccolato al latte o fondente le tonalità risultano smorzate.
• Dosare con parsimonia: iniziate con una punta di coltello e aggiungetene poco alla volta fino alla tonalità desiderata.
• Burro di cacao colorato fatto da voi: mescolate la polvere con burro di cacao puro e applicatela con pennello o aerografo nello stampo per praline.

Domande frequenti sul colorante in polvere per cioccolato

La polvere funziona anche nella crema al burro o nella ganache?

Sì, le polveri liposolubili colorano, oltre al cioccolato bianco e al burro di cacao, anche la crema al burro e la ganache bianca. I coloranti in gel o liquidi a base d’acqua invece non sono adatti al cioccolato, perché possono renderlo denso e granuloso.

Come si ottengono nuove tonalità con le polveri?

Giallo e blu danno il verde, rosso e giallo l’arancione. Il nero scurisce i colori, più cioccolato bianco li schiarisce. Provate prima la miscela su una piccola quantità.

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