Eclair al cioccolato fatto in casa

Un eclair al cioccolato fatto in casa è uno dei grandi classici della pasticceria: pasta choux leggera, una crema al cioccolato vellutata e una glassa lucida. Con il materiale giusto riesce benissimo anche a casa. In questa categoria trovate tutto il necessario: tappetini e stampi per eclair, bocchette e sac à poche, glasse, stampi decorativi e scatole per la presentazione.

Dressare e cuocere la pasta choux

La pasta choux si dressa con il sac à poche in strisce regolari. Gli strumenti più apprezzati:

• Bocchette a stella molto dentate da 2 a 18 mm o la bocchetta a stella francese: le scanalature fanno gonfiare gli eclair in modo uniforme e riducono le crepe. Altre in Bocchette a stella
• Bocchetta tonda 10 mm e bocchetta liscia 6 mm per eclair lisci e per farcire
• Sac à poche monouso da 41 cm, pratici e igienici, altri modelli in Beccuccio e sacchetto per le piping

Per eclair tutti della stessa lunghezza sono ideali i tappetini forati per eclair con sagome disegnate, anche in versione mini e in formato professionale grande. Grazie ai fori l'aria circola e la base cuoce piatta e uniforme. Abbinate il tappetino alla teglia forata in alluminio 40 x 30 cm. Altri tappetini in Tappetino in silicone. Con il tagliapasta per eclair o mini eclair ritagliate il craquelin, che dona una superficie croccante e regolare. Importante: non aprite il forno durante la cottura, altrimenti la pasta si sgonfia.

Farcire, glassare e decorare

Tradizionalmente gli eclair si farciscono con crema pasticciera aromatizzata alla copertura fondente; il cioccolato adatto lo trovate in Cioccolato di copertura. Praticate due o tre piccoli fori sotto l'eclair e farcite con una bocchetta sottile.

Per la glassa usate la glassa fondente Dip'n Drip, il fondente liquido al cioccolato, caffè o rosa oppure il fondente morbido. Intiepidite leggermente il fondente e immergetevi la parte superiore. Per versioni moderne, gli stampi in silicone per eclair come Eclair Modern, Eclair Twist o AirPlus 11 Eclair servono per inserti congelati di mousse o cremoso. Stampi decorativi per cioccolato e stampi per tuile danno il tocco finale, mentre granella di zucchero e zucchero neve sono perfetti per i bignè, vedi Granella di zucchero & zucchero neve. Per regalarli ci sono scatole per eclair e pirottini di carta.

Domande frequenti su eclair al cioccolato fatto in casa

Perché i miei eclair si sgonfiano?

Spesso sono poco cotti o il forno è stato aperto troppo presto. Cuoceteli finché sono dorati e asciutti.

Quale bocchetta per gli eclair?

Una bocchetta a stella molto dentata da 14 a 18 mm per eclair classici, più piccola per i mini eclair.

Si possono preparare in anticipo?

Sì, i gusci cotti e non farciti si preparano bene in anticipo. Farcite e glassate poco prima di servire.

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