Temperatrici & fonditori per cioccolato

Temperatrici & fonditori per cioccolato vi sollevano dal compito più delicato nella lavorazione del cioccolato: sciogliere la copertura con delicatezza e mantenerla a lungo alla giusta temperatura di lavoro. Il cioccolato resta fluido, è lucido dopo la solidificazione e si spezza con un taglio netto – che colate praline, realizziate figure cave o ricopriate biscotti.

Quale dimensione fa per voi?

Decisiva è la quantità che lavorate in una volta. Gli apparecchi compatti da 1,5 litri sono adatti alla cucina di casa e alle piccole produzioni. I modelli da 3,5 a 6 litri sono lo standard per cioccolatieri appassionati e piccole attività. Per la produzione ci sono temperatrici digitali professionali da 9 e 13,7 litri, regolabili al grado.

• Le vasche supplementari, per esempio per gli apparecchi Städter e miniSchoggi, permettono di passare rapidamente dal cioccolato fondente a quello al latte o bianco.
• L’unità di colaggio per gli apparecchi da 9 e 13,7 litri dosa il cioccolato direttamente nello stampo.

Fontana di cioccolato e fonduta

Per aperitivi, matrimoni e feste di compleanno trovate qui anche una fontana di cioccolato a tre piani da 1 litro e un set per fonduta al cioccolato. Entrambi mantengono il cioccolato caldo e fluido, così frutta, marshmallow o pezzi di biscotto si ricoprono in modo uniforme.

Domande frequenti su temperatrici e fonditori

L’apparecchio tempera il cioccolato automaticamente?

Dipende dal modello. Molti apparecchi sciolgono la copertura e la mantengono alla temperatura impostata; la precristallizzazione si ottiene poi con il metodo dell’inseminazione, incorporando pastiglie di copertura al cioccolato fuso. Consultate la descrizione di ciascun prodotto.

Quanto cioccolato deve contenere l’apparecchio?

Una vasca ben piena mantiene la temperatura più stabile di un piccolo resto sul fondo. Scegliete quindi la dimensione in base alle quantità che lavorate di solito.

A cosa servono le vasche supplementari?

Con una seconda vasca preparate un altro tipo di cioccolato mentre il primo è ancora in uso. Il cambio è rapido, senza dover pulire l’apparecchio nel frattempo.

Vi consigliamo inoltre il cioccolato di copertura, i termometri per cioccolato per il controllo, le forchette per praline e gli stampi per cioccolato.