Dischi e basi per entremets

I dischi per torte e le basi per entremets sono indispensabili per montare entremets, torte mousse e torte nel cerchio. Il disco sottile si trova sotto la torta, le dà stabilità durante il montaggio e facilita lo spostamento sul piatto da portata o nella scatola. In questa categoria trovate dischi e basi da Ø 12 a Ø 34 cm in cartone, plastica e alluminio, oltre a sottotorta rettangolari e a forma di fiore.

Idee e ispirazione: a cosa servono i dischi?

Il disco per torte è uno degli accessori più usati in pasticceria, a casa come in laboratorio. Gli impieghi tipici:

• Torte mousse ed entremets: il disco fa da fondo nel cerchio, sopra vanno pan di Spagna, mousse e glassa.
• Torte a strati con crema al burro: sul disco la torta si stucca sul giratorte e poi si sposta in sicurezza.
• Torte in vendita: le basi oro e nere fanno un bell’effetto in vetrina e in una scatola con finestra.
• Torte e crostate: le basi in plastica e i vassoi in alluminio reggono anche dolci pesanti.

L’assortimento in sintesi

• Dischi per torte bianchi Ø 12–30 cm, spessi circa 1 mm, in confezioni da 10 o 50 pezzi
• Basi oro/nero Ø 12–30 cm in confezioni da 5, 10 o 50 pezzi, oltre a set rotondi double face
• Dischi double face kraft/bianco, rotondi e rettangolari, per un look naturale
• Basi in plastica Ø 20–34 cm
• Vassoi per torte in alluminio rotondi da Ø 20 a 32 cm e rettangolari 43 x 32 cm
• Sottotorta rettangolari e a forma di fiore in confezioni da 5 pezzi

Guida: la misura giusta per gli entremets

Per un entremets scegliete il disco della misura del cerchio o 1–2 cm più piccolo, così entra nel cerchio e dopo la glassatura non si vede. Per una torta nel cerchio Ø 20 cm va quindi bene un disco Ø 18 o 20 cm. Le basi oro e nere, invece, sono pensate della stessa misura della torta e fanno un bell’effetto anche in vetrina o in una scatola con finestra.

• Appoggiate il disco su una teglia e posizionate sopra il cerchio.
• Rivestite il cerchio con un nastro di acetato, così la mousse si stacca in modo pulito.
• Lasciate raffreddare completamente o congelare la torta sul disco prima di togliere il cerchio.
• Sollevate la torta con una spatola sotto il disco e appoggiatela sul piatto o nella scatola.

Abbinamenti: disco, sottotorta e scatola

Se la torta deve essere presentata su una base visibile, appoggiatela con il suo disco su un sottotorta più grande e rigido, per esempio tra i sottotorta rotondi in Sottotorta e piatti per torta. Per il trasporto scegliete poi una scatola per torte del settore imballaggi. Per crostate e torte le basi in plastica e i vassoi in alluminio sono un’alternativa stabile. Per piccoli dessert ci sono i mini sottotorta e basi per pasticcini, per basi sottili ma più grandi i sottotorta sottili.

Forme e materiali particolari

Non tutte le torte sono rotonde. Per torte in teglia, tranci ed entremets quadrati ci sono sottotorta rettangolari e dischi rettangolari double face kraft e bianco. I sottotorta a forma di fiore aggiungono un bordo giocoso, perfetto per la festa della mamma, i compleanni e le torte primaverili. I fondi in plastica da Ø 20 a 34 cm mantengono la forma e sono adatti a crostate di frutta pesanti. Molto sottile è il disco bianco Ø 28 cm da 0,8 mm, ideale quando la base deve restare quasi invisibile sotto una torta grande.

Consigli per l’acquisto: come scegliere i dischi per torte

Controllate prima il diametro dei vostri cerchi e stampi, perché da esso dipende la misura del disco. Chiedetevi poi se la base resterà visibile: i dischi bianchi scompaiono sotto la torta, oro/nero e kraft fanno anche da decorazione. Per torte pesanti o umide conviene la plastica o l’alluminio. Infine la quantità: chi monta torte regolarmente risparmia con le confezioni grandi.

Domande frequenti su dischi e basi per entremets

Qual è la differenza tra disco e sottotorta?

Un disco per torte è spesso circa 1 mm e si trova direttamente sotto la torta. Un sottotorta è spesso da 2 a 12 mm e di solito è più grande della torta.

Quale confezione conviene?

Per un uso frequente, per esempio in pasticceria, convengono le confezioni da 50 pezzi, bianche o oro/nero. Per poche torte bastano 5 o 10 pezzi.

A cosa servono i vassoi in alluminio?

Servono come base stabile per montare, raffreddare e spostare torte e crostate.

Quale disco per un cerchio Ø 24 cm?

Scegliete un disco Ø 22 o 24 cm, così entra nel cerchio e non sporge dopo la glassatura.

Il disco può restare nella scatola?

Sì, la torta resta sul suo disco e si mette così nella scatola. Non serve più toccare direttamente la torta finita.

Sottotorta più grandi e spessi si trovano in Sottotorta e piatti per torta, le scatole abbinate nel settore Sottotorta & box. Pan di Spagna e mousse riescono con le nostre ricette base di pasticceria.