Stampi per praline

Praline lucide e ripiene preparate in casa: tutto parte dallo stampo giusto. In questa categoria trova stampi per praline pensati per appassionati e professionisti: stampi rigidi in policarbonato di Martellato e Pavoni, modelli flessibili di Silikomart e forme decorative di Decora. Dalle cupole classiche ai cuori, fino a soggetti svizzeri come il Cervino o il Rigi Spitzli, c'è una forma adatta a ogni scatola di cioccolatini.

Forme e modelli

Gran parte degli stampi è in policarbonato, un materiale rigido e trasparente che dona alle praline una lucentezza eccellente e mantiene la sua forma anche dopo molti utilizzi. A seconda del modello, ogni stampo offre da 12 a 35 cavità: ad esempio lo stampo a cuore per 35 praline, quello per 16 gianduiotti o il cubo da 3 cm con 24 impronte.

• Classici: cupola, cerchio, cono, ovale e quadrato
• Moderni: Origami, Fluid, Flow, Slope e Halfpipe
• Soggetti: chicchi di caffè, pallina da golf, Lego, farfalle e bottiglia di spumante
• Stagionali: pupazzo di neve, pallina di Natale e piccola zucca

Temperare, colare, sformare

Temperi con cura la copertura, riempia le cavità fino all'orlo e batta leggermente lo stampo per eliminare le bolle d'aria. Poi capovolga lo stampo, lasci colare il cioccolato in eccesso e raschi la superficie. Quando il guscio si è rappreso, aggiunga il ripieno e chiuda con un fondo di cioccolato. Se ben temperato, il cioccolato si ritira leggermente in frigorifero e le praline si staccano con un colpetto. Il cioccolato adatto è disponibile nella categoria Cioccolato di copertura.

Cura e consigli

Lavi gli stampi in policarbonato a mano con acqua tiepida e poco detersivo delicato, mai in lavastoviglie. Eviti le spugne abrasive e lucidi le cavità con un batuffolo di cotone prima di ogni colata, così la brillantezza resta intatta. Spatole, termometri e altri accessori si trovano nella categoria Utensile per cioccolato e praline.

Con uno stampo di qualità, le Sue praline avranno l'aspetto di una vera creazione da maestro cioccolatiere.

Idee per ricette nel nostro blog: Ricette al cioccolato.