Spatola per cioccolato a molla, 10 cm

Spatola per cioccolato a piuma, 10 cm

La spatola metallica preformata è lunga 10 cm e ha la classica forma a piuma. Con essa create decorazioni in cioccolato particolarmente eleganti. Sono un classico dell'haute pâtisserie. Su dessert al piatto, torte mousse e pralinati raffinati risultano di grande classe. L'utilizzo è semplice: immergete la spatola nella copertura di cioccolato temperata. Eliminate l'eccesso. Deve rimanere solo uno strato sottile. Più sottile è lo strato, più delicata sarà la piuma. Premete la spatola su una striscia di pellicola PVC. Staccatela con cura. Trascinate il cioccolato ancora liquido verso il basso in modo da formare un gambo sottile. Per piume dritte, lasciatele raffreddare sulla striscia. Per una curvatura naturale, appoggiate la pellicola su una teglia per baguette. La tipica struttura a piuma si ottiene solo dopo il raffreddamento. Incidete i bordi obliquamente con un coltello affilato. Così si crea l'effetto piuma vivace. Per la finitura è indicata la polvere perlescente, la polvere d'oro o di rame. La piuma acquista così ancora più eleganza e riflette la luce.