Stampi monoporzione

Gli stampi monoporzione sono stampi in silicone a più cavità per piccoli dessert: mini entremets, tortine di mousse o inserti. In un solo passaggio ottenete sei, otto o più porzioni uguali – ideali per un buffet di dolci, un matrimonio o una cena elegante a casa. Qui trovate stampi moderni come Stone, Essenziale, Truffles, Vela, Bloom, Vega, Cloud, Volupté e Diamant, oltre a cilindri, cubi, piramidi, triangoli, quadrati, Universo, Decor Round e stampi per quenelle e charlotte.

Stampi per ogni stile di dessert

Geometrici e moderni: stampi a cubo, quadrato e barretta come Cube, Cube Mini, SF 104 Cubo o Rombo, oltre a piramidi, triangoli, Triangolo moderno e Gemma. Universo è disponibile in più diametri, Truffles nelle versioni da Truffles 5 a Truffles 120 – così trovate la misura giusta per il buffet e per il piatto.

Rotondi e classici: cilindri di diversi diametri, forme rotonde coniche, semirotonde, bicchierini e Frisbee – un’ampia scelta vi aspetta in Stampi cilindro e tortine rotonde. In più ci sono anelli per dessert in varie misure per tortine con base.

Giocosi e floreali: rose, bouquet di rose, margherite, fiore Medusa, fiori, conchiglie, conchiglie Calipso, riccio di mare Coco e Wellen Vibes (onde) – ideali per dessert primaverili, festa della mamma e matrimoni.

Classici della pasticceria: stampi per babà piccoli e grandi, mini gugelhupf (classico, mix e moderno), brioche, Saint-Honoré, quenelle, charlotte e stampi per tartufi come Truffles o Dolce Tartufo. Chi ama il design sceglie Parfum 110, Miami, Slake, Turn, Ice 26, Delica, 3D Barquette o 3D Marquise.

Consigli per le monoporzioni

• Riempite di mousse quasi fino al bordo, inserite l’inserto e chiudete con un disco di biscotto o di frolla.
• Congelate a parte gli inserti, come un cuore di frutta o un crémeux, in uno stampo più piccolo, così mantengono la forma quando li inserite.
• Congelate, sformate e glassate ancora congelato o usate lo spray effetto velluto.
• Servite su sottotorta per pasticceria.

Semisfere e sfere: Stampi semisfera e sfera; stampi per entremets interi: Stampi per entremets in silicone; stampi molto piccoli: Mini stampo in silicone.

Come scegliere lo stampo giusto

Fate attenzione al numero e alla grandezza delle cavità: per un buffet di dolci sono pratici gli stampi con molte cavità piccole, per un dessert al piatto meglio poche cavità più grandi. Le superfici lisce sono ideali per la glassa a specchio, mentre i design strutturati come Stone, Cloud o Vela fanno effetto anche senza glassa. Se prevedete inserti, scegliete stampo principale e stampo per l’inserto abbinati, per esempio un cilindro grande e uno piccolo. Considerate anche l’altezza delle cavità: gli stampi bassi sono adatti a tortine su base di frolla, i cilindri alti a dessert a più strati con mousse, crémeux e strato croccante.

Domande frequenti

Quanta mousse serve per stampo?

Il volume di ogni cavità è indicato nel prodotto. Calcolate circa il 10 % in più per riempire le cavità fino all’orlo.

Si può cuocere in questi stampi?

Sì, gli stampi in silicone vanno in forno e in congelatore, per esempio per tortine, financier o basi di biscotto.

Come mantenere gli spigoli netti quando si sforma?

Lasciate congelare completamente le tortine e sfilate delicatamente lo stampo in silicone partendo dal bordo, invece di spingere fuori il dessert. Così spigoli e motivi restano precisi.