Petits pains complets épeautre à croûte de graines

Porte l'eau à ébullition et pèse pendant ce temps la Farine complète d'épeautre (partie 1) dans un Bol. Verse l'eau bouillante directement sur la farine et mélange rapidement le tout avec le Fouet danois à pâte, jusqu'à obtenir une masse épaisse et pâteuse – c'est la pâte échaudée, le petit secret derrière des petits pains complets vraiment moelleux.

Couvre la pâte échaudée terminée d'un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. L'eau chaude gélatinise l'amidon de la farine – ainsi, la pâte pourra ensuite absorber beaucoup plus de liquide, et tes petits pains resteront bien moelleux et frais plus longtemps.

Dès que la pâte échaudée est suffisamment refroidie, tu peux commencer à préparer la pâte. Verse d'abord l'eau froide dans le Pétrin à pâte. Ajoute ensuite la Farine complète d'épeautre (partie 2), la pâte échaudée refroidie et la levure fraîche, puis mélange le tout en 1re vitesse pendant 10 minutes.

Ce n'est qu'à ce moment qu'on ajoute le sel : pétris la pâte en 2e vitesse pendant encore 2 minutes pour terminer. Pas de pétrin ? Pas de problème – à la main, ça marche tout aussi bien, tu pétris simplement énergiquement 12 à 15 minutes au total, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Façonne la pâte terminée en boule et place-la dans un Bol légèrement huilé. Couvre le Bol d'un plastique à pâte et laisse la pâte reposer 30 minutes à température ambiante – c'est le pointage, durant lequel la pâte développe du volume et de l'Arôme.

Après le pointage, pèse la pâte en dix morceaux de 80 g.

Façonne chaque morceau de pâte en petite boule : pour cela, presse de préférence tous les coins vers le centre puis retourne le morceau de pâte. Avec la paume de la main, fais maintenant des mouvements circulaires sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une belle boule régulière. Ne te décourage pas si les premières sont un peu de travers – au troisième petit pain au plus tard, tu auras le coup de main, promis !

Mélange le Seigle égrugé, le pavot, le sésame et les graines de tournesol dans un petit Bol. Badigeonne les petits pains d'un peu d'eau et trempe-les tête en bas dans le mélange de graines – ainsi la croûte reste bien dense. Dispose les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre-les d'un plastique à pâte et laisse-les lever à température ambiante pendant encore 30 minutes (apprêt).

Après l'apprêt, cuis les petits pains dans le four préchauffé à 220 °C chaleur tournante pendant 15 minutes avec vapeur. Ensuite, baisse la température à 200 °C et termine la cuisson des petits pains pendant encore 15 à 20 minutes sans vapeur.

Et voici comment obtenir de la vapeur dans un four ménager : place une plaque métallique vide sur la sole du four pendant le préchauffage. Dès que les petits pains sont au four, verse une demi-tasse d'eau sur la plaque brûlante et referme aussitôt la porte. Après 15 minutes, ouvre brièvement la porte une fois pour laisser s'échapper le reste de vapeur – la croûte deviendra ainsi bien croustillante.