Petits pains complets épeautre à croûte de graines
Petits pains moelleux pour le petit-déjeuner, à croûte de graines croustillante
Bonjour les gourmets
Des petits pains fraîchement cuits le dimanche matin – y a-t-il plus beau ? Ces petits pains complets épeautre à croûte de graines croustillante sont devenus chez nous un vrai rituel du petit-déjeuner : croustillants à l'extérieur, merveilleusement moelleux à l'intérieur grâce à la pâte échaudée – et bien plus simples qu'ils n'en ont l'air. Tout ce dont tu as besoin, ce sont quelques ingrédients de base, un peu de patience pendant les temps de repos et un four avec un peu de vapeur (pas d'inquiétude, je te montre l'astuce). Et le meilleur : les petits pains se congèlent à merveille – ainsi, même en semaine, un petit pain frais t'attend toujours.
Ingrédients
PÂTE PRINCIPALE
Pas à pas
Pâte échaudée
Préparer la pâte échaudée
Porte l'eau à ébullition et pèse pendant ce temps la Farine complète d'épeautre (partie 1) dans un Bol. Verse l'eau bouillante directement sur la farine et mélange rapidement le tout avec le Fouet danois à pâte, jusqu'à obtenir une masse épaisse et pâteuse – c'est la pâte échaudée, le petit secret derrière des petits pains complets vraiment moelleux.
Farine complète d'épeautre 1 kg
Fouet danois à pâte, 33 cm
Refroidir 30 minutes
Couvre la pâte échaudée terminée d'un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. L'eau chaude gélatinise l'amidon de la farine – ainsi, la pâte pourra ensuite absorber beaucoup plus de liquide, et tes petits pains resteront bien moelleux et frais plus longtemps.
Pâte principale
Pâte principale
Pétrir la pâte
Dès que la pâte échaudée est suffisamment refroidie, tu peux commencer à préparer la pâte. Verse d'abord l'eau froide dans le Pétrin à pâte. Ajoute ensuite la Farine complète d'épeautre (partie 2), la pâte échaudée refroidie et la levure fraîche, puis mélange le tout en 1re vitesse pendant 10 minutes.
Ce n'est qu'à ce moment qu'on ajoute le sel : pétris la pâte en 2e vitesse pendant encore 2 minutes pour terminer. Pas de pétrin ? Pas de problème – à la main, ça marche tout aussi bien, tu pétris simplement énergiquement 12 à 15 minutes au total, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pointage : laisser reposer 30 minutes
Façonne la pâte terminée en boule et place-la dans un Bol légèrement huilé. Couvre le Bol d'un plastique à pâte et laisse la pâte reposer 30 minutes à température ambiante – c'est le pointage, durant lequel la pâte développe du volume et de l'Arôme.
Façonner et cuire
Portionner
Après le pointage, pèse la pâte en dix morceaux de 80 g.
Cornet métallique rigide en inox
Balance de cuisine numérique 5 kg
Bouler
Façonne chaque morceau de pâte en petite boule : pour cela, presse de préférence tous les coins vers le centre puis retourne le morceau de pâte. Avec la paume de la main, fais maintenant des mouvements circulaires sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une belle boule régulière. Ne te décourage pas si les premières sont un peu de travers – au troisième petit pain au plus tard, tu auras le coup de main, promis !
Croûte de graines et apprêt
Mélange le Seigle égrugé, le pavot, le sésame et les graines de tournesol dans un petit Bol. Badigeonne les petits pains d'un peu d'eau et trempe-les tête en bas dans le mélange de graines – ainsi la croûte reste bien dense. Dispose les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre-les d'un plastique à pâte et laisse-les lever à température ambiante pendant encore 30 minutes (apprêt).
Seigle égrugé 1 kg
Cuire à la vapeur
Après l'apprêt, cuis les petits pains dans le four préchauffé à 220 °C chaleur tournante pendant 15 minutes avec vapeur. Ensuite, baisse la température à 200 °C et termine la cuisson des petits pains pendant encore 15 à 20 minutes sans vapeur.
Et voici comment obtenir de la vapeur dans un four ménager : place une plaque métallique vide sur la sole du four pendant le préchauffage. Dès que les petits pains sont au four, verse une demi-tasse d'eau sur la plaque brûlante et referme aussitôt la porte. Après 15 minutes, ouvre brièvement la porte une fois pour laisser s'échapper le reste de vapeur – la croûte deviendra ainsi bien croustillante.
Petits pains complets épeautre
Ingrédients
PÂTE ÉCHAUDÉE À L'ÉPEAUTRE
PÂTE PRINCIPALE
MÉLANGE DE GRAINES
Préparation
- Pâte échaudée : Verser l'eau bouillante sur la farine (partie 1), mélanger, refroidir 30 min à couvert.
- Pâte : Pétrir l'eau froide, la farine (partie 2), la pâte échaudée et la levure 10 min en 1re vitesse ; ajouter le sel, 2 min en 2e vitesse.
- Pointage : En boule dans le Bol huilé, laisser reposer 30 min à couvert.
- Façonner : Peser dix morceaux de 80 g et les bouler.
- Croûte : Badigeonner d'eau, tremper dans le mélange de graines, 30 min d'apprêt à couvert.
- Cuire : 15 min à 220 °C chaleur tournante avec vapeur, puis 15–20 min à 200 °C sans vapeur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de boulangerie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine complète d'épeautre 1 kg
Seigle égrugé 1 kg
Farine complète de blé fine, 1 kg
Accessoires
Fouet danois à pâte, 33 cm
Toiles à pâte en plastique 20 m x 64 cm, découpables
Cornet métallique rigide en inox
Balance de cuisine numérique 5 kg
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Les petits pains complets ont la réputation d'être secs et compacts – la pâte échaudée fait table rase de tout ça. L'eau bouillante gélatinise l'amidon de la farine, la pâte absorbe ainsi nettement plus de liquide, et les petits pains restent moelleux et frais plus longtemps. D'ailleurs, le calcul tombe juste : 80 g d'eau plus 70 g de farine donnent exactement les 150 g de pâte échaudée dont la pâte principale a besoin.
La vapeur des 15 premières minutes maintient la surface des petits pains élastique – ils peuvent bien lever au four avant que la croûte ne se fige, et gagnent en plus un beau brillant. Sans vapeur, la croûte se fend de façon incontrôlée et les petits pains restent plus petits. L'astuce de la plaque de l'étape 7 suffit largement – ne verse simplement jamais d'eau sur la sole du four ni sur du verre.
Prépare directement le double de la quantité et congèle les petits pains refroidis – ainsi, même les matins agités, un bon petit pain de petit-déjeuner t'attend. Réchauffe-les directement du congélateur 5 minutes à 200 °C, et c'est prêt.
Questions fréquentes
Techniquement, oui – mais tu supprimerais la meilleure partie : sans pâte échaudée, les petits pains complets deviennent vite secs et friables. Les 35 minutes d'avance (5 minutes de travail, 30 minutes au réfrigérateur) valent vraiment cette mie moelleuse.
Oui, sans problème ! Mélange les ingrédients dans un grand Bol et pétris la pâte énergiquement sur le plan de travail pendant 12 à 15 minutes au total ; tu ajoutes le sel après les 10 premières minutes. La pâte est prête lorsqu'elle est souple et se détache de la table.
Oui ! Eau, farine complète d'épeautre, levure, sel et graines – il n'y a rien de plus. Ainsi, les petits pains sont naturellement végans et merveilleusement moelleux, même sans produits laitiers ni œufs.
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Commentaires
Petits pains
Par :Branco Le 07/09/2026Bonjour et MERCIIIIIII pour cette recette ils seront sur ma table pour un repas entre amis.
Par contre avant de passer commande les associations de graines sont elles en commande avec les farines ?
Dans l attente cordialement
Répondu par : Alessandra Z Le 16/10/2026