Mini brownies fudgy : de petites bouchées, un grand plaisir chocolaté
Moelleux, chocolaté et parfaitement portionné
Bonjour gourmand,
Les brownies sont un classique de la pâtisserie américaine : moelleux, intensément chocolatés et délicieusement compacts, comme dans un coffee shop. Le chocolat fondu leur apporte une saveur profonde et cette texture fudgy typique.
Moulés dans le moule à confiseries brownie à 48 alvéoles, ils deviennent de parfaites petites bouchées. S'y ajoutent des noix de pécan grillées, un caramel crémeux et de petits cubes de caramel croquants.
Idéal pour les invités, à partager ou comme petit goûter sucré avec un café.
Ingrédients
Pour les brownies
Étape par étape
La pâte à brownies
Griller les noix, faire fondre le chocolat
Fais griller 100 g de noix de pécan environ 5 minutes au four, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis hache-les grossièrement. Fais fondre 250 g de chocolat noir avec 150 g de beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante.
Plaque perforée en aluminium
Chocolat noir 54.5% 400g - Callebaut
Fouet 30.5 cm
Sucre et œufs
Laisse la masse refroidir brièvement et incorpore 200 g de sucre. Ajoute les 4 œufs un à un et mélange jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.
Farine et noix
Incorpore brièvement 120 g de farine et une pincée de sel, cela permet aux brownies de rester fondants. Ajoute pour finir les noix de pécan hachées.
Petite spatule à pâte en silicone
Cuire et décorer
Remplir le moule et cuire
Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante. Vaporise le moule à mini brownies avec du Spray de démoulage, remplis chaque alvéole d'environ 20 g de pâte et cuis les brownies pendant 12 à 15 minutes. Plus court pour un intérieur très fondant, plus long pour une texture plus ferme. Laisse-les refroidir complètement avant de les démouler.
Moule antiadhésif pour mini brownies
Spray de démoulage antiadhésif 200 ml
Poche à douille jetable 41 cm, 24 pièces
Décorer au caramel
Dépose une petite noix de caramel crémeux sur chaque brownie, puis parsème de morceaux de noix de pécan et de cubes de caramel.
Caramel crémeux
Cubes de caramel mini
Grille de refroidissement ronde
Mini brownies moelleux
Ingrédients
Pour les brownies
Pour la décoration
Préparation
- Pâte : Fais griller les noix de pécan ; fais fondre le chocolat et le beurre, puis ajoute le sucre, les œufs, la farine, le sel et les noix.
- Cuisson : Répartis 20 g par alvéole, puis enfourne 12 à 15 min à 170 °C, chaleur tournante ou traditionnelle.
- Décoration : Caramel crémeux, noix de pécan, cubes de caramel.
- Quantité : 48 mini brownies.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Chocolat noir 54.5% 400g - Callebaut
Farine blanche suisse, 1 kg
Caramel crémeux
Mini cubes de caramel
Spray de démoulage antiadhésif 200 ml
Accessoires
Plaque perforée en aluminium
Fouet 30.5 cm
Petite spatule à pâte en silicone
Moule à pâtisserie antiadhésif pour mini brownies
Poche à douille jetable - 41 cm - 24 pièces
Grille de refroidissement ronde
Lot de 3 spatules à pâte
Feuilles de papier cuisson, 25 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Incorpore la farine rapidement : ainsi les mini brownies restent moelleux et fondants.
Après 12 minutes, le centre est encore tendre, après 15 minutes, il est plus ferme. Selon ton goût.
Avec la poche à douille, tu remplis rapidement et proprement les petits creux.
Questions fréquentes
Cuis la pâte dans un moule d'environ 20 x 30 cm, 20 à 25 minutes, puis découpe de petits cubes.
Oui, des noix ou des noisettes conviennent également très bien.
Oui, non décorés et bien emballés, jusqu'à 2 mois.
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