Moule à pralines en polycarbonate Boule de Noël, 30 pralines

Moule à pralines en polycarbonate Boule de Noël, 30 pralines

Ce moule robuste en polycarbonate met en forme de manière fiable jusqu'à 30 boules festives d'un brillant éclatant. Pour quoi convient-il ? Pour des corps creux raffinés en couverture foncée, blanche ou au lait, idéaux pour la période de l'Avent et de Noël. Comment l'utiliser ? Tempérez la couverture dans les règles de l'art en trois étapes (fusion, refroidissement, réchauffement) et vérifiez la température de traitement avec un thermomètre à chocolat. Nettoyez le moule à l'eau tiède et avec un produit vaisselle doux, sans lessive ni rince-éclat, rincez, séchez soigneusement et polissez avec du coton non pelucheux ; ensuite, ne touchez plus que les bords. Le moule doit être à température ambiante afin de ne pas interrompre le processus de tempérage. En option, faites fondre les couleurs au beurre de cacao au bain-marie à 45 °C maximum et appliquez deux fines couches au pinceau. Étalez la couverture tempérée sur les dômes ou remplissez complètement le moule, éliminez les bulles d'air en tapotant avec un marteau à chocolat ou le dos d'une spatule, versez l'excédent de chocolat et lissez la surface avec une corne/spatule métallique ; laissez refroidir environ 5 minutes. Remplissez les corps creux de ganache jusqu'à 2-3 mm du bord, laissez prendre la garniture à température ambiante pendant au moins 1 heure, fermez avec de la couverture, tapotez à nouveau légèrement et lissez, puis laissez refroidir pendant environ 20 minutes. Le polycarbonate est transparent, très solide et presque incassable ; après polissage, il assure une grande brillance et grâce à sa structure indéformable, le chocolat se laisse facilement démouler après avoir été contracté lors du refroidissement, contrairement au silicone qui a tendance à s'adapter aux masses. Avec ce moule à pralines, vous créez une collection uniforme et brillante qui peut être merveilleusement décorée, par exemple avec de la peinture au beurre de cacao, des poudres métalliques, des fruits ou des noix.