Moules à pralines carrés, rectangulaires & ovales

Les pralines carrées, rectangulaires et ovales sont élégantes et se rangent facilement en boîte. Dans cette catégorie, vous trouverez des moules à pralines Martellato, Pavoni et Silikomart, beaucoup en polycarbonate : carrés, carrés arrondis, carré dans le carré, carré à feuille, cubes de 3 cm, coussin, coffre-fort et quart, rectangles arrondis ou ondulés, ovales également fendus, un moule à gianduiotti, le moule à chocolat Carré Géométrie ainsi qu'un moule magnétique et des sets à pralines carrés et ovales. Selon le modèle, vous obtenez de 15 à 30 pralines par fournée.

Conseils pour des pralines brillantes

• Feuille transfert : le moule magnétique maintient une feuille transfert bien tendue entre le moule et le fond : motifs et décors s'impriment directement sur les pralines.
• Couleur : les dessus plats se prêtent particulièrement aux beurres de cacao colorés, aux éclaboussures ou aux dégradés à l'aérographe. Faites fondre le beurre de cacao coloré au bain-marie à 45 °C au maximum.
• Bulles d'air : tapotez énergiquement le moule rempli de couverture avant de vider l'excédent et de racler les bords à la spatule.

Questions fréquentes

Qu'ont de particulier les sets à pralines carrés et ovales ?

En plus du moule à pralines, le set comprend un moule en silicone pour la garniture. Vous y préparez ganache, garniture aux fruits ou gelée aux bonnes dimensions avant de la placer dans la coque en chocolat.

Comment préparer un moule à pralines neuf en polycarbonate ?

Lavez le moule à l'eau tiède avec un détergent doux sans produit de rinçage, séchez-le soigneusement et polissez-le avec du coton non pelucheux. Ne le touchez ensuite plus que par les bords et travaillez à température ambiante avec de la couverture tempérée.

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