Moules à pralines géométriques & modernes

Les moules à pralines géométriques et modernes font de chaque bonbon de chocolat un petit objet design aux arêtes nettes et aux facettes précises. Le choix va du diamant, du cristal, du modèle Crystal et du mix de diamants à la pyramide, au triangle, au double trapèze et à l'origami, jusqu'aux lignes fluides : deux modèles de vague, Flow, Fluid, une forme galbée et Halfpipe. S'y ajoutent la goutte, Drops, le plectre, la cartouche, le pavillon, Aurora, Choco Line, Artisanal et Slope. Avec Matterhorn (le Cervin) et Rigi Spitzli, vous coulez même des pralines aux motifs de montagnes suisses. La plupart des moules viennent de Martellato, complétés par des modèles Pavoni et Silikomart ; le moule Matterhorn est signé miniSchoggi. La pyramide, la goutte, la vague Welle, Fluid, la forme galbée, le mix de diamants et l'un des deux moules diamant sont en polycarbonate pour des pralines très brillantes, la plupart des autres modèles en plastique rigide adapté au contact alimentaire.

Conseils pour des pralines tout en arêtes et en courbes

• Souligner les facettes : mettez en valeur arêtes et faces avec du beurre de cacao métallisé ou un peu de poudre scintillante ; chaque face capte alors la lumière.
• Remplir les pointes : pour les formes pointues comme Matterhorn, Rigi Spitzli ou la pyramide, tapotez bien le chocolat afin que les pointes soient entièrement remplies, sans bulles d'air.
• Tracer une ligne de couleur : sur les vagues, Flow ou Halfpipe, tirez au pinceau un trait de beurre de cacao coloré le long de la courbe pour accentuer le mouvement.
• Planifier les séries : Choco Line donne 30 pralines par coulée, Aurora, diamant, cristal, cartouche et pavillon 28 chacun, Origami seulement 15, idéal pour les petites séries ou pour tester une nouvelle garniture.

Questions fréquentes sur les moules à pralines géométriques

Tous les moules géométriques sont-ils en polycarbonate ?

Non. La pyramide, la goutte, la vague Welle, Fluid, la forme galbée, le mix de diamants et l'un des deux moules diamant sont en polycarbonate, la plupart des autres modèles en plastique rigide alimentaire. L'utilisation reste la même : polir, couler la coque, garnir et fermer avec de la couverture.

Quels moules représentent des montagnes suisses ?

Matterhorn et Rigi Spitzli. Peignez d'abord un peu de beurre de cacao blanc dans les pointes : coulés avec une couverture noire, les sommets semblent enneigés, un joli souvenir pour vos invités venus de l'étranger.

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