Moule à pralines en forme d'étoile pour 15 pièces (polycarbonate)

Moule à pralines en forme d'étoile pour 15 pièces (polycarbonate)

Pour le moulage de 15 corps creux en forme d'étoile - idéal pour fourrer. Le moule à pralinés étoile est en polycarbonate robuste qui, une fois poli, donne de l'éclat et facilite le démoulage. Comment l'utiliser ? Rincez le moule à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux, séchez-le et polissez-le soigneusement ; ensuite, ne touchez que le bord et veillez à ce qu'il soit à température ambiante. Tempérez la couverture en trois étapes (fondre, refroidir, réchauffer à nouveau) et vérifiez la température de traitement avec un thermomètre à chocolat. En option, faites fondre la peinture au beurre de cacao au bain-marie chaud (moins de 45 °C) et badigeonnez-en le moule. Versez une fine couche de couverture, retirez l'excédent à l'aide d'une corne métallique et d'une spatule, remplissez complètement le moule, tapotez pour faire sortir les bulles d'air et laissez le chocolat s'écouler ; laissez ensuite refroidir pendant environ 5 minutes. Remplissez une ganache (p. ex. à base de purée de fruits réduite, de crème entière et de couverture blanche) jusqu'à 2-3 mm du bord, laissez reposer 1 heure à température ambiante, fermez et aplanissez à nouveau. Le moule à pralinés en forme d'étoile permet de réaliser des décors variés : par exemple avec du colorant pour beurre de cacao, des fruits secs, des gitattos au chocolat, un peu de poudre métallique ou une pistache ; pour finir, laisser refroidir pendant env. 20 minutes.