Moules à pralines ronds & dômes

Les pralines rondes et les dômes sont les classiques de la chocolaterie et le point de départ idéal pour réaliser ses propres bonbons de chocolat moulés. Dans cette catégorie, vous trouverez des moules à pralines, pour la plupart en polycarbonate, avec des dômes de différentes tailles (12, 21, 24 ou 28 pralines), des dômes rainurés, des doubles dômes et des demi-sphères modernes. S'y ajoutent des formes comme cône, chapeau, chantilly, dé à coudre, plateau, cercle, rotation, tunnel et tunnel rainuré, un cylindre moyen, le moule à pralines PRO « Cap » Rosette, un set demi-sphère pour 24 pralines, le moule à chocolat « Tartufino » ainsi qu'un moule à pralines en chocolat de Silikomart.

Réussir des bonbons de chocolat brillants

• Le polycarbonate pour la brillance : la surface rigide et lisse d'un moule à bonbons en polycarbonate donne la brillance typique. Les moules silicone sont plus souples, mais le rendu est plus mat.
• Tempérer le chocolat : seul un chocolat bien tempéré se rétracte en refroidissant, se démoule proprement et brille.
• Mouler les coques : remplir les empreintes de chocolat, tapoter, retourner le moule et laisser couler l'excédent. Une fois figé, raser les bords avec une spatule.
• Garnir et fermer : verser la ganache ou le praliné seulement à température ambiante environ, en laissant quelques millimètres de bord libre, puis fermer avec du chocolat tempéré.
• Jouer avec la couleur : appliquer du beurre de cacao coloré au pinceau, au doigt ou à l'aérographe dans les empreintes avant de couler le chocolat.

Questions fréquentes

Pourquoi mes pralines ne brillent-elles pas ?

Le plus souvent, le chocolat n'est pas correctement tempéré ou le moule présente des résidus. Polissez les empreintes propres avec du coton avant de mouler et veillez à une pièce fraîche.

Comment nettoyer un moule à pralines en polycarbonate ?

À l'eau chaude avec un peu de détergent doux, sans produit abrasif ni éponge grattante, puis bien sécher. Sinon, chaque rayure se retrouve sur les pralines.

Quel moule pour débuter ?

Les demi-sphères et dômes simples se moulent et se démoulent facilement. Pour les truffes et pralines sphériques, voyez aussi Moules demi-sphère pour chocolat.

Tous les modèles dans Moules à pralines & bonbons, recettes et pas-à-pas dans nos recettes au chocolat.