Fruchtpüree

Mit Fruchtpüree holen Sie das volle Aroma reifer Früchte in Mousses, Inserts, Glasuren und Füllungen – das ganze Jahr über, unabhängig von der Saison. Bei uns finden Sie Passionsfrucht, Mango, Himbeere und Aprikose in 500 g und 1 kg, Erdbeere, Sauerkirsche, Cassis, Kokos, Mandarine, Ananas und Brombeere in 1 kg, Rote Beeren und Birne in 500 g sowie Heidelbeere in beiden Grössen. Dazu kommt die Mischung Exotique (1 kg) aus Zitrone, Banane, Mango und Limette. So gelingen klassische Beerendesserts genauso wie tropische Kreationen.

Ideen und Tipps für Fruchtpüree

• Mousse und Bavaroise: Das Püree leicht erwärmen, eingeweichte Gelatine darin auflösen und erst dann unter den geschlagenen Rahm ziehen – so bleibt die Masse luftig. Ananaspüree vorher kurz aufkochen, damit die Gelatine fest wird.
• Fruchtinsert: Ein gefrorener Kern aus Himbeer-, Mango- oder Passionsfruchtpüree, in eine Mousse gesetzt, sorgt beim Anschneiden für Farbe und Frische.
• Coulis und Glasuren: Mit etwas Zucker aufgekocht wird das Püree zur Sauce für Panna cotta oder Glace; mit Pektin gebunden entsteht ein glänzender Fruchtspiegel.
• Kombinationen: Mango und Passionsfrucht mit weisser Schokolade, Cassis mit dunkler Schokolade, Birne mit Vanille, Kokos mit Ananas – harmonische Geschmackspaare, die immer passen.

Häufige Fragen zu Fruchtpüree

500 g oder 1 kg – welche Grösse passt?

Für eine einzelne Torte oder einen ersten Versuch reicht oft die 500-g-Packung. Wer regelmässig Mousses, Macarons oder Pâtes de fruits herstellt oder für Anlässe backt, fährt mit 1 kg besser.

Wie werden die Pürees geliefert und gelagert?

Ein Teil der 1-kg-Pürees wird tiefgekühlt versandt; Bestellungen vom Freitag gehen wegen der Kühlkette erst am Montag raus. Lassen Sie das Püree über Nacht im Kühlschrank auftauen, füllen Sie es in Portionen ab und frieren Sie den Rest wieder ein. Andere Sorten sind ungeöffnet bei Raumtemperatur haltbar – die Lagerhinweise finden Sie beim jeweiligen Produkt.

Gelatine, Pektin und weitere Zutaten für Ihre Desserts finden Sie in der Kategorie Dessertzutat. Rezeptideen gibt es in unserem Blog unter Kuchen und Desserts.