Purea di frutta

Con la purea di frutta portate tutto l'aroma della frutta matura in mousse, inserti, glasse e ripieni – tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione. Da noi trovate maracuja, mango, lampone e albicocca da 500 g e da 1 kg; fragola, amarena, ribes nero, cocco, mandarino, ananas e mora da 1 kg; frutti rossi e pera da 500 g e mirtillo in entrambi i formati. A questi si aggiunge il mix Exotique (1 kg) a base di limone, banana, mango e lime. Ideale sia per i classici dessert ai frutti di bosco sia per creazioni tropicali.

Idee e consigli per la purea di frutta

• Mousse e bavarese: intiepidite la purea, scioglieteci la gelatina ammollata e solo dopo incorporatela delicatamente alla panna montata: il composto resta soffice. Portate prima brevemente a bollore la purea di ananas, così la gelatina si rapprende.
• Inserto alla frutta: un cuore congelato di purea di lampone, mango o maracuja, inserito nella mousse, regala colore e freschezza al taglio.
• Coulis e glasse: portata a bollore con un po' di zucchero, la purea diventa una salsa per panna cotta o gelato; legata con la pectina, si trasforma in uno specchio di frutta lucido.
• Abbinamenti: mango e maracuja con cioccolato bianco, ribes nero con cioccolato fondente, pera con vaniglia, cocco con ananas – coppie di sapori sempre riuscite.

Domande frequenti sulla purea di frutta

500 g o 1 kg: quale formato scegliere?

Per una singola torta o una prima prova basta spesso il formato da 500 g. Se preparate regolarmente mousse, macaron o gelatine di frutta, oppure se cucinate per eventi, conviene il formato da 1 kg.

Come vengono consegnate e conservate le puree?

Una parte delle puree da 1 kg viene spedita surgelata; per via della catena del freddo, gli ordini del venerdì partono solo il lunedì. Lasciate scongelare la purea una notte in frigorifero, suddividetela in porzioni e ricongelate il resto. Altre varietà si conservano a temperatura ambiente finché la confezione è chiusa – trovate le indicazioni di conservazione nella scheda di ogni prodotto.

Gelatina, pectina e altri ingredienti per i vostri dessert vi aspettano nella categoria Ingrediente del dessert. Idee di ricette nel nostro blog: Ricette di entremet.