Colla di pesce professionale in fogli, 150 pezzi

Profi Blattgelatine, 150 Stück

La gelatina in fogli è un agente gelificante indispensabile per la pasticceria fine. Conferisce a creme, ripieni e glasse una consistenza stabile con una consistenza piacevolmente morbida al morso. Il set contiene 150 fogli, offrendo così una scorta pratica per numerose applicazioni. Il campo d'impiego è ampio: ripieni per torte, mousse, creme, glasse, gelatine di frutta e persino caramelle gommose possono essere preparati con essa. Particolarmente per le glasse, la gelatina convince con il suo basso punto di solidificazione, compreso tra 25 e 35 °C. L'utilizzo è semplice: ammollare i fogli in acqua fredda e strizzare bene la gelatina. Sciogliere la gelatina lentamente in un pentolino senza portarla a ebollizione – altrimenti si perde il potere legante. Una volta sciolta la gelatina, aggiungere una grande quantità della massa di crema e mescolare accuratamente il tutto. Incorporare quindi questo composto alla crema restante. Questo procedimento di omogeneizzazione evita la formazione di grumi indesiderati. Seguire le istruzioni e i passaggi indicati nella ricetta. Spesso si incorpora successivamente della panna montata. Come valore indicativo: per creme morbide calcolare circa 3 fogli per litro di liquido, per dessert a fette fino a 8 fogli – a seconda degli ingredienti e della temperatura ambiente.