Profi Blattgelatine, 150 Stück

Profi Blattgelatine, 150 Stück

Blattgelatine ist ein unverzichtbares Geliermittel für feine Patisserie. Sie sorgt in Cremen, Füllungen und Glasuren für eine stabile Konsistenz mit angenehm weichem Biss. Das Set enthält 150 Blätter und bietet damit einen praktischen Vorrat für zahlreiche Anwendungen. Das Einsatzspektrum ist breit: Tortenfüllungen, Mousse, Cremen, Glasuren, Fruchtgelees und sogar Gummibärchen lassen sich damit zubereiten. Besonders bei Glasuren überzeugt Gelatine mit ihrem tiefen Erstarrungspunkt von 25 bis 35 °C. Die Anwendung ist einfach: Weichen Sie die Blätter in kaltem Wasser ein und drücken Sie die Gelatine anschliessend gut aus. Erwärmen Sie die Gelatine langsam in einer Pfanne, ohne sie aufzukochen – sonst geht die Bindekraft verloren. Sobald die Gelatine geschmolzen ist, geben Sie einen grossen Schluck der Crememasse dazu und vermischen alles gründlich. Danach rühren Sie diese Mischung zur restlichen Creme. Dieses Angleichen verhindert unerwünschte Klümpchen. Bitte beachten Sie dabei die Anleitungen und Schritte in Ihrem Rezept. Häufig wird anschliessend noch geschlagener Rahm untergehoben. Als Richtwert: Für weiche Cremen rechnen Sie etwa 3 Blätter pro Liter Flüssigkeit, für schnittfeste Desserts bis zu 8 Blätter – je nach Zutaten und Umgebungstemperatur.