Copertura di cioccolato bianca, Edelweiss 36%, 2 kg, Felchlin

Copertura di cioccolato bianca, Edelweiss 36%, 2 kg, Felchlin

Con la copertura di cioccolato bianca al 36%, un corretto temperaggio garantisce una bella lucentezza e il tipico schiocco. Come si utilizza? Sciogliere, raffreddare e riscaldare nuovamente: i tre stadi del temperaggio assicurano una lavorazione ottimale; le temperature esatte variano a seconda della copertura, e un termometro da cioccolato aiuta nel controllo. È adatta per colare praline e tavolette di cioccolato, per decorazioni eleganti su pasticceria e dessert, nonché come glassa per torte e cake; per ripieni come la Ganache (panna portata a ebollizione versata sulla copertura), il temperaggio non è necessario. Preparare con cura gli stampi per cioccolato: sciacquarli con acqua tiepida e un delicato detersivo senza liscivia o brillantante, rimuovere i residui, asciugare bene e lucidare con cotone non peloso; tenere gli stampi solo per il bordo e portarli a temperatura ambiente. Eliminare le bolle d'aria con un martello da cioccolato, per ottenere pareti uniformi. La copertura di cioccolato 36% offre così una base affidabile per risultati professionali in confetteria, pasticceria e cucina.