So gelingen Ihre Macarons
Am Anfang steht die Wahl der Meringue: Die französische Meringue ist einfacher in der Zubereitung, die italienische Meringue mit heissem Zuckersirup sorgt für besonders stabile Schalen. In unserem Beitrag Macarons Tipps & Tricks erklären wir ausführlich, worauf es ankommt. Einige Grundregeln vorab:
- Verwenden Sie extrafeines Mandelmehl für glatte Schalen
- Arbeiten Sie mit Gel-Lebensmittelfarben, da flüssige Farben die Masse verdünnen
- Lassen Sie die gespritzten Macarons vor dem Backen antrocknen, bis sich eine Haut bildet
- Backen Sie auf Backpapier oder einer Silikonmatte auf einem gelochten Blech
Nach dem Backen sollten die Macarons vollständig auskühlen, bevor Sie sie füllen. Am besten schmecken sie, wenn sie gefüllt einen Tag im Kühlschrank ruhen – so verbinden sich Schale und Füllung zu der typisch zarten Konsistenz.
Süsse und salzige Kreationen
Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Liebhaber süsser Aromen greifen zu den Macarons Praliné mit ihrer nussigen Füllung oder zu den Cassis-Marroni Macarons, einer harmonischen Kombination aus fruchtiger Säure und Kastanie. Wer es salzig mag, probiert die Entenleber Macarons – ein origineller Apéro-Happen für festliche Anlässe.
Besonders verspielt sind unsere Trompe-l'oeil Macarons: Mit etwas Farbe und Geschick werden die Schalen zu kleinen Kunstwerken, die Ihre Gäste garantiert verblüffen. Hübsch verpackt sind Macarons zudem ein beliebtes Geschenk.
Weitere Inspiration
Noch mehr Tricks rund ums Backen finden Sie in unseren Back-Tipps. Weitere feine Patisserie entdecken Sie bei den Backrezepten, und für die Festtage lohnen sich unsere Weihnachtsrezepte.
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