I segreti per riuscire i macarons
Tutto inizia dalla scelta della meringa: quella francese è più semplice da preparare, mentre la meringa italiana, con sciroppo di zucchero caldo, dà gusci particolarmente stabili. Nel nostro articolo Riuscire i propri macarons vi spieghiamo in dettaglio gli aspetti essenziali. Alcune regole di base:
- Usate farina di mandorle extra fine per gusci lisci
- Preferite i coloranti in gel, quelli liquidi rendono l'impasto troppo morbido
- Lasciate asciugare i macarons dopo averli dressati, finché si forma una pellicina
- Cuoceteli su carta forno o tappetino in silicone sopra una teglia forata
Dopo la cottura, lasciate raffreddare completamente i gusci prima di farcirli. I macarons sono ancora più buoni dopo un giorno di riposo in frigorifero: guscio e ripieno si fondono e regalano quella consistenza delicata tipica di questi dolcetti.
Creazioni dolci e salate
Ce n'è per tutti i gusti. Gli amanti dei sapori dolci sceglieranno i Macarons al pralinato con il loro ripieno alla nocciola oppure i Macarons Ribes-Castagna, un abbinamento armonioso tra l'acidità del frutto e la dolcezza della castagna. Per i palati salati, i Macarons foie gras sono un boccone originale per gli aperitivi delle feste.
I nostri Macarons trompe-l'œil sono particolarmente divertenti: con un po' di colore e di abilità, i gusci diventano piccole opere d'arte che stupiranno i vostri ospiti. Ben confezionati, i macarons sono anche un regalo molto apprezzato.
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