Vanilla whipped ganache

Posted on: 2023-01-16
 

Hey there, foodies!

Today, I'm going to share a basic recipe that I already showed you for the pumpkin cupcakes.

It's the vanilla whipped ganache! :o)

What is the difference between a regular ganache and a whipped ganache?

Whipped ganache is a variation of classic ganache (chocolate + heated cream), which is whipped to give it a lighter texture. To help it hold its shape, gelatin is added and the chocolate/cream ratio is not the same as for classic ganache.

It is firmer than whipped cream and you can use it to fill cakes, cupcakes, choux, éclairs, macarons and much more! ;o)

I want to mention that this ganache is a recipe by the great pastry chef Philippe Conticini. I love this recipe!

Vanilla whipped ganache

For this recipe, you will need:

- 280gr of heavy cream

- 6 gelatin sheets

- 2 to 3 tsp of vanilla flavoring

- 150gr of white chocolate

- 300gr of heavy cream

Quick note: you can easily use milk chocolate for example, as well as replace part of the cream with juice or fruit purée, as I did for the Rudolph cake recipe. Check out our baking ingredients to make a ganache with the flavoring of your choice.

Vanilla whipped ganache

Soak 6 gelatin sheets in very cold water. The water must really be cold, otherwise the gelatin may dissolve.

vanilla whipped ganache ingredients vanilla whipped ganache recipe whipped ganache for dessert

In a glass bowl, pour 150gr of white chocolate. I always work with chocolate pistoles made for baking, they are so convenient! I can't stand chocolate bars which (in my opinion) are not of very good quality. Here, I used Callebaut white chocolate. I love it!

Grab a saucepan and pour in 280gr of heavy cream and 2 to 3 tsp of vanilla flavoring.

Bring the vanilla cream to a boil.

Tip: to give your whipped ganache a different flavor, you can replace the vanilla flavoring with a completely different taste in the heated cream: coffee, tonka bean, pistachio are just a few examples. ;o)

Once it comes to a boil, remove the saucepan from the heat, squeeze out the gelatin sheets and add them to the mixture to dissolve them in the cream. 30 seconds will be enough for the sheets to melt.

Once the gelatin sheets are fully melted, pour the vanilla cream over the white chocolate and let the mixture melt for 10-15 seconds. Mix the ganache well with a whisk.

Finally, add 300gr of very cold heavy cream and mix well with a whisk.

Once the ganache is well mixed, cover it with plastic wrap directly touching the surface and refrigerate overnight.

TIP: I never plan far enough ahead to leave my ganache in the fridge overnight... So I cheat! I cooled it in the freezer for about 20 minutes, stirring every 5 to 10 minutes. I then keep it in the fridge for about one hour and it works perfectly.

Once your ganache is well chilled and your cupcakes are also nice and cold, it's time to move on to decorating! :o)

Please note that if your ganache is not cold enough, it will split immediately! And you'll have to start all over again... So really respect the overnight fridge rule or cheat like me — it's the minimum required for everything to go smoothly.

Take the well-chilled ganache and re-whip it with the whisk attachment of your stand mixer to whip it up. A bit like whipped cream.

Whip your ganache until it becomes firmer and you see a peak form on your whisk.

I always stay close by when I do this, because it's very easy to over-whip a ganache and split it... And if you split it, well, it's ruined.

Whip the ganache for 1 to 3 minutes, but this will really depend on the quantity, the temperature...etc.

As I mentioned at the beginning, this ganache was used for my pumpkin cupcake recipe, so I put it in a piping bag and piped it onto the cupcakes. ;o)

I hope you enjoyed this basic recipe! :o)

In the future, we will separate some of our existing recipes so you can find them more easily.

What do you think of this idea?

Have a great day ;o)

Karin

P.S.: All the equipment used can be found at the bottom of the recipe.

 
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Comments

  • Question de Catherine
    By: Catherine V. On 2024-11-25

    Bonjour, je souhaiterai réaliser un layer cake avec le moule 20 cm de diamètre et 10 de hauteur. Quelle serait les quantités pour une ganache montée (au chocolat au lait ) pour pouvoir garnir l’intérieur de la génoise et l’extérieur ? (J’aimerai agrémenter tout ça avec une compotee à la poire et un croustillant -praliné )

    Replied by: Karin On 2024-11-26 Vous pouvez suivre la recette de la ganache chocolat au lait de notre gâteau Rudolph : https://cakelicious.ch/fr/blog/rudolphe-n87 et multiplier par 1.5 tous les ingrédients afin d'avoir assez de matière pour garnir et recouvrir. Belle journée et bonne pâtisserie :-)

  • Question de Moira
    By: Moira P. On 2024-11-16

    Bonjour, merci pour cette bonne recette! Si on a plus de feuilles de gélatine peut-on utiliser du agar-agar?

    Replied by: Karin On 2024-11-18 Vous ne pouvez pas utiliser de l'agar-agar pour cette recette.
    En effet, en utilisant ce type de gélifiant, votre ganache ne monterait pas.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Marie
    By: Marie M. On 2024-11-11

    Bonjour et merci pour la recette :)
    Si on utilise cette ganache pour des macarons, ça se garde combien de temps? Et faut-il les mettre au frigo pour les conserver?
    Merci d’avance pour votre réponse et belle journée

  • Question de Maude
    By: Maude R. On 2024-10-16

    Bonjour est-ce possible de faire une ganache montée au nutella ? Si oui, quels sont les ingrédients et leur proportion svp ?
    Belle journée et merci d'avance pour votre réponse

    Replied by: Karin On 2024-10-16 Nous n'avons jamais testé de réaliser une ganache montée au nutella. Cependant, nous avons fait une crème nutella dans la recette de notre Dripcake.
    https://cakelicious.ch/fr/blog/dripcake-au-nutella-n259
    Vous pouvez tout a fait utiliser cette recette ;-)
    Belle journée et bonne pâtisserie.

    Replied by: Maude R. On 2024-10-16 merci pour votre réponse
    Belle journée à vous aussi

  • Question de Claude
    By: Claude G. On 2024-06-16

    Bonjour,
    Je désire utiliser cette recette pour un number cake, quelles proportions faut-il pour 2 nombres (60) ?
    Si je fais un biscuit génoise, est-ce que ça va ?
    C'est un gâteau qui devra être transporté, avez-vous des conseils ?
    Merci d'avance de votre retour.
    Belle journée :-)

    Replied by: Karin On 2024-06-17 Vous pouvez vous inspirer de notre recette du number cake chiffre 5 de grandeur A4 sur le thème de la licorne : https://cakelicious.ch/fr/blog/number-cake-licorne-n270
    Le biscuit est une génoise et vous pourrez multiplier les ingrédients par 2 afin de pouvoir faire deux chiffres.
    Concernant la ganache montée, pour deux number cake, vous pouvez multiplier cette recette par 2.
    Pour le transport, nous vous conseillons de placer vos gâteaux dans deux boîtes A4 : https://cakelicious.ch/fr/boite-a-gateau-rectangle/12601-4567-boite-a-gateau-rectangle-avec-plateau.html#/760-choisir_la_quantite-choisir_dans_la_liste
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Stefania
    By: Stefania D. On 2023-10-16

    Bonjour,
    Peut-on colorer la ganache avec les colorants pour chocolat? Si oui, à quel moment?
    Merci pour vos précieux conseils
    Meilleures salutations.

    Replied by: Karin On 2023-10-16 Merci pour votre message :-)
    Oui vous pouvez colorer cette ganache montée avec du colorant à chocolat. Nous vous conseillons de l'ajouter dans la crème liquide au même moment que l'arôme vanille. Belle pâtisserie et bonne fin de journée ;-)

    Replied by: Karin On 2023-10-17 C'est délicat de l'ajouter au moment de fouetter la ganache car elle peut prendre très vite et votre colorant ne sera pas bien mélanger. Nous vous conseillons alors de suivre la recette puis avant de mettre votre ganache au frigo la séparer en deux et colorer vos préparations. De cette manière vous pourrez bien mélanger le colorant :-) Belle journée ;-)

  • Question de A
    By: A K. On 2023-04-12

    Bonjour !
    Est-que la ganache « va tenir » si je la monte 24h avant ?
    Merci

    Replied by: A K. On 2023-04-12 Et que je la met sur les Cupcake

    Replied by: Laura On 2023-04-12 Oui sans soucis. Vous pouvez monter votre ganache la veille, grâce à la gélatine cela va tenir. :-)
    Meilleures salutations

  • Question de Chantal
    By: Chantal G. On 2023-01-21

    Bonjour, en effet, c’est une excellente idée?
    Merci et belle journée.

    Replied by: Karin On 2023-01-23 Merci pour votre message :-D
    Belle journée ;-)

  • Question de Lydie
    By: Lydie G. On 2023-01-20

    Merci c'est top d'avoir ainsi en séparé les recettes de base", plus facile à trouver et à adapter"

    Replied by: Karin On 2023-01-20 Merci beaucoup pour votre retour .
    Nous sommes ravis d'apprendre que ceci puisse vous aider, c'était notre souhait :-D
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

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