Kürbis-Cupcakes
Mit Öl statt Butter gebacken – darum bleiben sie saftig und bekommen keine Kruste
Hallo Feinschmecker!
Die Kürbiszeit ist da. Dieses Rezept habe ich von einer Reise in die USA mitgebracht – dort wird Kürbis im Herbst in jeder Form verarbeitet, süss wie herzhaft.
Eine Sache wird dich überraschen: Es kommt keine Butter hinein, sondern Öl. Bei uns ist das selten, in den USA üblich. Der Unterschied schmeckt man: Die Cupcakes bleiben sehr saftig und bekommen oben keine Kruste. Dazu gibt es eine aufgeschlagene Vanille-Ganache nach einem Rezept von Philippe Conticini.
Das Rezept im Video
0:25 Min
Zutaten
Kürbispüree
Teig
Vanille-Ganache
Schritt für Schritt
Kürbispüree
Kürbis schälen und würfeln
Für dieses Rezept brauchst du einen dicken Kürbis mit wenig Saft – ich nehme Butternut. Schäle ihn und schneide ihn in kleine Würfel, damit er schneller gar wird.
Kochen und pürieren
Gib 100 ml Wasser dazu und koche den Kürbis bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten. Nicht mehr Wasser nehmen: Wir brauchen ein dickes Püree. Nach 15 Minuten zerfällt der Kürbis von selbst; ist noch Wasser übrig, giesse es vor dem Pürieren ab. Dann zu einem kompakten Püree mixen.
Püree auskühlen lassen
Stelle das fertige Püree in den Kühlschrank oder kurz in den Tiefkühler, bis es kalt ist. Für den Teig brauchst du davon 250 g.
Cupcake-Teig
Trockene Zutaten
Dies ist ein amerikanisches Rezept: Alle Zutaten kommen nacheinander in dieselbe Rührschüssel. Beginne mit 200 g Mehl, 230 g braunem Zucker, 1/2 TL Natron, 1 g Backpulver und 1/2 TL Salz. Das Natron lässt die Cupcakes aufgehen – Backpulver ist nur in Mini-Menge dabei, 1 g entspricht etwa 1/4 Teelöffel. Eine Löffelwaage oder Messlöffel helfen beim genauen Abwiegen.
Spekulatius Aroma
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Backpulver 80g
Natron 100g
Öl, Ei, Püree und Aroma
Füge 100 g Rapsöl, 1 Ei und 250 g Kürbispüree hinzu. Rapsöl ist geschmacklich am neutralsten, Sonnenblumenöl geht genauso. Dazu kommen 1,5 TL Spekulatiusaroma – das passt zum Kürbis besonders gut.
Aufschlagen und abfüllen
Schlage die Masse 5 bis 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit auf. Stelle dann einen Spritzbeutel in einen Messbecher, ohne die Spitze abzuschneiden – so hast du beide Hände frei zum Einfüllen.
Förmchen und Ofen vorbereiten
Lege die Papierförmchen in das Muffinblech – hier schwarze und orange. Das Blech ist unverzichtbar: Ohne Form werden die Cupcakes nicht rund und vor allem trocken. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
Backform 24 mini Cupcakes
Mini Cupcakes-Förmchen "Orange"
Mini Cupcakes-Förmchen "Schwarz"
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Förmchen zu 3/4 füllen
Fülle die Förmchen zu drei Vierteln, nicht höher, sonst laufen sie beim Backen über. Das Rezept reicht für 45 Mini-Cupcakes (zwei Bleche) oder 12 klassische Cupcakes.
Backen
Backe etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Backe die Bleche nacheinander statt gleichzeitig – so werden die Cupcakes gleichmässiger.
Vanille-Ganache
Gelatine einweichen
Weiche 6 Blatt Gelatine in sehr kaltem Wasser ein. Das Wasser muss wirklich kalt sein, sonst löst sich die Gelatine darin auf.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Weisse Schokolade zum Schmelzen
Aroma "Vanille"
Schneebesen 29cm
Schokolade und Rahm
Wiege 150 g weisse Schokolade in eine Glasschüssel ab – Kuvertüre in Drops erspart das Hacken. Bringe 280 g Vollrahm mit 2 bis 3 TL Vanillearoma in einem Topf zum Kochen.
Gelatine einrühren
Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine aus und rühre sie in den heissen Rahm, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Über die Schokolade giessen
Giesse die Mischung über die weisse Schokolade, lass sie 10 bis 15 Sekunden schmelzen und rühre dann mit dem Schwingbesen glatt.
Kalten Rahm dazu und kühlen
Giesse zum Schluss die restlichen 300 g Vollrahm dazu und rühre alles homogen. Decke die Creme mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet, und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
Ganache aufschlagen
Gib die gut gekühlte Ganache in eine Rührschüssel und schlage sie auf wie Schlagrahm, bis sie fest wird und am Schneebesen einen Schnabel bildet – etwa 1 bis 3 Minuten. Bleib dabei: Ein paar Sekunden zu viel und die Ganache gerinnt, dann ist sie hinüber.
Spritzbeutel vorbereiten
Setze die 2D-Spritztülle in den Spritzbeutel und fülle die Ganache ein. Die 2D-Tülle gibt den typischen Swirl, der auf Mini-Cupcakes besonders gut aussieht.
Weisse Schokolade zum Schmelzen
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Grosse Blumen Tüllen: 852/2D
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Swirl dressieren
Dressiere einen Swirl auf jeden Cupcake. Im Video oben siehst du die Bewegung.
Nonpareils aufstreuen
Bestreue die Cupcakes zum Schluss mit Nonpareils in Halloween-Farben – aber erst höchstens eine Stunde vor dem Servieren, sonst lösen sich die Zuckerperlen auf der Ganache auf.
Kürbis-Cupcakes
Zutaten
Kürbispüree
Teig
Vanille-Ganache
Zubereitung
- Püree: Butternut schälen, würfeln, mit 100 ml Wasser 15 Min. weich kochen, pürieren und auskühlen lassen.
- Teig: Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz mischen, dann Öl, Ei, 250 g Püree und Spekulatiusaroma dazu.
- Aufschlagen: 5–10 Min. auf hoher Stufe aufschlagen und in den Spritzbeutel füllen.
- Backen: Förmchen zu 3/4 füllen, 20 Min. bei 160 °C Umluft, Bleche nacheinander.
- Ganache: 6 Blatt Gelatine einweichen, 280 g Rahm mit Vanille aufkochen, Gelatine einrühren, über 150 g weisse Schokolade giessen.
- Kühlen: 300 g kalten Rahm dazu, Folie direkt auflegen, über Nacht in den Kühlschrank.
- Dressieren: Ganache wie Schlagrahm aufschlagen (1–3 Min.) und mit der 2D-Tülle als Swirl aufspritzen.
- Dekorieren: Nonpareils erst höchstens eine Stunde vor dem Servieren aufstreuen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Spekulatius Aroma
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Backpulver 80g
Natron 100g
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Weisse Schokolade zum Schmelzen
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Aroma "Vanille"
Zubehör
Backform 24 mini Cupcakes
Mini Cupcakes-Förmchen "Orange"
Mini Cupcakes-Förmchen "Schwarz"
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Grosse Blumen Tüllen: 852/2D
Digitale Löffelwaage
Schneebesen 29cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Das ist kein Fehler im Rezept, sondern der Grund für die Saftigkeit: Mit Öl bleiben die Cupcakes weich und bekommen oben keine Kruste.
Keine Zeit für eine Nacht im Kühlschrank? 20 Minuten in den Tiefkühler, dabei alle 5 bis 10 Minuten umrühren, danach noch rund eine Stunde in den Kühlschrank. Das ist das absolute Minimum.
Die Ganache gerinnt innerhalb von Sekunden, wenn man sie überschlägt – und dann lässt sie sich nicht mehr retten. Bleib beim Mixer stehen.
Häufige Fragen
Es ist ein amerikanisches Rezept, und dort wird viel mit Öl gebacken. Der Unterschied ist deutlich: Die Cupcakes bleiben sehr saftig und bilden oben keine Kruste. Rapsöl ist am neutralsten, Sonnenblumenöl geht ebenso.
Nur mit dem Schummel: 20 Minuten in den Tiefkühler und alle 5 bis 10 Minuten umrühren, danach rund eine Stunde in den Kühlschrank. Ist die Ganache zu warm, gerinnt sie beim Aufschlagen sofort und du musst von vorne beginnen.
Ja. Backst du die Papierförmchen frei stehend, werden die Cupcakes nicht rund und vor allem trocken. Das Blech stützt sie und hält die Form.
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Kommentare
Question de Mélanie
Von:Mélanie M. An 08.08.2023Bonjour, ayant fait à plusieurs reprises la recette, j'aurais souhaité la garder en tant que base afin d'en faire des goûts différents tout au long de l'année. Elle est top pour periode hivernale/ automnale mais un peu moins actuellement. Que me conseillez-vous pour remplacer la courge afin que ma texture reste identique ? L'idée est de pouvoir en faire des natures, chocolat, framboises etc... Merci d'avance et belle journée ! Prochain essai demain, votre recette de crumble?
Beantwortet von: Laura An 09.08.2023
Question de Christelle
Von:Christelle F. An 24.10.2022Bonjour ! À quel moment les cupcakes devraient être montés avec la crème l ? Juste avant de servir ou est ce que la crème tient bien et on peut les préparer quelques heures avant de les servir?
Et que pensez vous si je remplace les épices à spéculos par les épices à pain d’épices ?
D’avance merci !
Beantwortet von: Laura An 24.10.2022
Beantwortet von: Christelle F. An 24.10.2022
Beantwortet von: Laura An 24.10.2022
Question de Vanessa
Von:Vanessa G. An 07.01.2022Peut on rajouter du colorant? Pour décorer un cake par exemple? A quel moment rajouter le colorant? Colorant gel ça irait?
Beantwortet von: Karin An 10.01.2022
Réponse à Magalie
Von:Cakelicious-Team An 18.09.2018Merci de votre commentaire.
Pour la graduation des cuillères voici l'explication correspondante:
- 2.45 ml / 1/2 Tsp = 1/2 Cuillère à café
- 4.93 ml / 1 Tsp = 1 Cuillère à café
- 7.39 ml / 1/2 Tbs = 1/2 Cuillère à soupe
- 14.79 ml / 1 Tbs = 1 Cuillère à soupe
Belle journée :)