Kürbis-Cupcakes

Published : 06.09.2018 21:09:44
Categories : Alle unsere Rezepte , Herbst und Halloween , Kekse, cookies und muffins , Lieblingsrezepte , Mit Kindern

PDF :O)

Hallo Feinschmecker

Es ist Kürbiszeit! Ich liebe die Herbstzeit mit Suppen, Tartes oder… Kürbis-Cupcakes.

Ich habe dieses Rezept von einer Reise aus den USA mitgebracht. Ich weiss nicht, ob Du im Herbst schon einmal dort warst, aber sie lieben Kürbis in allen Variationen, süss oder herzhaft zubereitet.Das ist sooo lecker! Jedes Jahr freue ich mich auf diese Zeit, um wieder meine köstlichen Kürbis-Cupcakes herzustellen. Hier sind sie also für euch.

Hier die Zutaten für den Cupcake-Teig:

- 200 g Mehl

- 1 g Backpulver

- 1/2 Teelöffel Natron

- 1/2 Teelöffel Salzs

- 230 g brauner Zucker

- 1,5 Teelöffel Spekulatius-Aroma 

- 100 g Sonnenblumenöl

- 1 Ei

- 250 g Kürbispüree

Los geht’s!

Zuerst wird der Kürbis gekocht. Für dieses Rezept braucht man einen festen Kürbis mit wenig Saft. Ich habe mich für einen ca. 500 g schweren Butternut-Kürbis entschieden, denn ich liebe seine Textur und seinen Geschmack.

Schäle und schneide ihn in kleine Würfel je kleiner umso schneller geht’s beim Kochen.

Füge 100 ml Wasser hinzu und lasse meinen Kürbis zugedeckt für etwa 15 Minuten köcheln.

Nicht mehr Wasser hinzugeben! Wir brauchen eine feste Konsistenz.

 

Nach 15 min sollte der Kürbis gut gekocht sein und lässt sich leicht mit dem Messer zerdrücken.

Es sollte fast kein Wasser mehr übrig sein, wenn doch, schütte es weg.

Mixe dann den Kürbis zu einem festen Püree

  

Nun ist unser Kürbispüree fertig. Stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank oder wenn es schneller gehen soll in den Tiefkühler.

Cupcake-Teig.

Gib in eine Rührschüssel die 200g Mehl, 230g Brauner Zucker, ½ TL Natron, 1g Backpulver und ½ TL Salz

Natron findet man sehr, sehr oft in amerikanischen Rezepten. Natron wird sowohl in grossen als auch in kleinen Mengen eingesetzt. Sie benutzen es zum Putzen und auch zum Kochen. In unserem Rezept sorgt es dafür, dass unsere kleinen Cupcakes aufgehen. Natürlich ist da auch noch das Backpulver, aber nur in kleiner Menge. Ich mische gerne beide Triebmittel zusammen.

Um die kleineren Mengen auf das Gramm exakt abzuwiegen, empfehle ich dir eine Präzisionswaage, hier in einer praktischen Löffelform.

Gerade bei amerikanischen Rezepten sind Messlöffel sehr praktisch denn sie rechnen gerne Ihre Rezepte mit TBS und Cups aus.

Füge noch die 200g Sonnenblumenöl (Rapsöl geht auch, aber das hat einen ausgeprägteren Geschmack)

Damit das Kürbispüree gut gewürzt ist, füge 1,5 TL Spekulatius-Aroma hinzu. Das passt sehr gut zusammen!

  

Füge zum Schluss 1 Ei und die 250g Kürbispüree hinzu.

Fast fertig! Die Masse nur noch für 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.

 

Cupcake-Förmchen füllen.

Nimm einen Spritzbeutel und ein hohes Gefäss. Stelle den Spritzbeutel (ohne Tülle und ohne was abzuschneiden) in das Gefäss, dies dient dazu, dass du beide Hände frei hast, um den Spritzbeutel zu befüllen

Schliesse den Spritzbeutel mit einer Klammer 

Bereite eine Cupcake-Backform mit den passenden Papierförmchen vor. Das Rezept reicht für 48 Mini-Cupcakes oder 12 klassische Cupcakes. Es ist wichtig eine Backform für die Cupcakes zu benutzen, diese dient dazu, dass sie die Form behalten und schön saftig bleiben.

Heize jetzt den Backofen auf 160°C Umluft vor.

 

 

Fülle die Förmchen ¾ auf, wie auf dem Bild zu sehen ist. Fülle nicht zu viel Teig in die Förmchen, damit sie nicht überlaufen.

Wenn Du die Förmchen gefüllt hast schiebe sie für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

      

 

Tadaaa! Unsere Cupcakes sind durchgebacken und alle schön!

Lasse sie gut abkühlen.

Vanille-Ganache:

- 280 g Vollrahm

- 6 Blätter Gelatine 

- 150 g weisse Schokolade 

- 300 g Vollrahm

- 2 bis 3 Teelöffel Vanillearoma

Ich möchte erwähnen, dass diese Ganache ein Rezept des grossen Konditors Philippe Conticini ist! Ich liebe dieses Rezept. Ursprünglich ist das ein Rezept, um Macarons zu füllen. Ich finde jedoch, dass es sich auch gut für Vanille-Cupcakes eignet.

Die 6 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser muss kalt sein, sonst könnte es sein, dass sich die Gelatine auflöst.

150g weisse Schokolade in eine Glasschüssel geben. Separat in einem Kochtopf 280g Vollrahm und 2-3 TL Vanillearoma, seht euch nur dieses Vanillearoma an! Voller Vanillekörner und so aromatisch! Ich kann davon nur schwärmen.

 

 

Den Rahm zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, ziehe den Topf von der Herdplatte, drücke die Gelatine aus, gebe sie zur Creme und lasse sie darin schmelzen. 30 Sekunden genügen, damit die Gelatine schmilzt.

 

Sobald die Gelatine geschmolzen ist den Rahm über die weisse Schokolade giessen und Mischung 10-15 Sekunden schmelzen. Danach gut mit einem Schwingbesen verrühren, um sicher zu stellen, dass alles gut geschmolzen ist.

 

Zum Schluss füge 300g kalten Vollrahm hinzu und vermenge alles mit dem Schneebesen.

Wenn die Ganache gut verrührt ist, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

TIPP: Wenn dir die Zeit fehlt die Ganache über Nacht ruhen zu lassen, kannst du sie auch für 20-30 min in den Tiefkühler stellen. Achte hier einfach darauf, dass du sie alle 5-10 min kurz rührst damit die ganze Ganache gleichmässig runterkühlt. Stelle sie noch für etwa 1h in den Kühlschrank und fertig.

 

Zeit für die Deko!

Etwas was du wissen musst ist das die Ganache sehr schnell gerinnt, wenn diese nicht runtergekühlt ist und wenn sie Dir mal gerinnt, kannst du sie fast nicht mehr retten und musst von vorne beginnen.

Halte dich daher an die Regel, sie eine Nacht im Kühlschrank zu lassen oder wenn es wirklich nicht anders geht mit der schnellen Variante aber halte auch hier die Mindestzeit ein.

Verrühre deine Creme vorsichtig mit dem Teigschaber… Du wirst sehen, dass sie ein bisschen körnig ist, aber das ist normal, keine Sorge.

Schlage sie in der Küchenmaschine auf, damit sie cremig wird. Ein bisschen wie bei Schlagrahm. Rühre die Ganache, bis sie fester wird und ihr eine Spitze an eurem Schneebesen sehen könnt.

 

Ich bleibe immer daneben, während die Masse aufschlägt, denn eine Ganache kann sehr schnell gerinnen… Und wenn sie gerinnt… naja, dann könnt ihr sie vergessen.

Ich glaube, ich habe meine Ganache etwa 10 Minuten gerührt. Doch das hängt von der Menge und der Temperatur ab.

Bereite einen Spritzbeutel vor. 1 oder 2 Tüllen für die Dekoration und ein Gefäss, in dem der Beutel platziert werden kann. Für dieses Tutorial habe ich die 2D Tülle verwendet, die ich liebe. Ich finde, das sieht dann richtig süss auf den Mini-Cupcakes aus.

 

Wenn Du mehrere Tüllen für eine Ganache benutzen willst, gibt es eine Lösung! Benutze diese Adapter (weisse Kappe) die du am Beutel befestigst (siehe Foto). So kannst Du die Tülle wechseln, ohne die Masse im Spritzbeutel ausdrücken zu müssen.

Befestige die grosse Kappe einfach im Inneren des Beutels und schneide die Spitze des Spritzbeutels mit einer Schere ab. Dann befestige die Tülle und schraube den zweiten Teil der Kappe fest! 

  

Fülle den Spritzbeutel. Und los geht die Deko!

Für die passende Herbstliche Stimmung habe ich diese Halloweenstreusel benutzt.  

 

Im Video unten kannst Du sehen, wie Ich die Ganache auf die Cupcakes dressiere.

Fertig! Ich hoffe, dass Dir dieses kurze Tutorial gefallen hat! E Guete und geniesse die bevorstehende herbstliche Zeit.

Ich wünsche einen schönen Sonntag. 

Karin

P.S. Alle verwendeten Materialien findest Du am Ende des Rezepts. 

Interessante Produkte

Share this content

Kommentar (1)

Neuer Kommentar
Ihr Kommentar wurde hinzugefügt und ist verfügbar, sobald er von einem Moderator genehmigt wurde.

Kommentar melden
Vielen Dank für Ihre Berichterstattung.

Kommentar melden
Melden Sie Spam, Missbrauch oder unangemessenen Inhalt
Kommentar bearbeiten