Ganache montata alla vaniglia
Ciao golosi!
Oggi vi presento una ricetta base che vi ho già mostrato per i cupcakes alla zucca.
Si tratta della ganache montata alla vaniglia! :o)
Qual è la differenza tra una ganache normale e una ganache montata?
La ganache montata è una variante della ganache classica (cioccolato + panna riscaldata), che viene montata per darle una texture più leggera. Per mantenerla compatta, si aggiunge della gelatina e il rapporto cioccolato/panna non è lo stesso della ganache classica.
È più soda della panna montata e potete usarla per farcire torte, cupcakes, bignè, éclairs, macarons e molto altro ancora! ;o)
Tengo a precisare che questa ganache è una ricetta del grande pasticcere Philippe Conticini. Adoro questa ricetta!
Per questa ricetta, vi serviranno:
- 280gr di panna intera
- 6 fogli di gelatina
- 2 a 3 cucchiaini di aroma vaniglia
- 150gr di cioccolato bianco
- 300gr di panna intera
Piccola informazione: potete tranquillamente usare del cioccolato al latte ad esempio, così come sostituire una parte della panna con del succo o della purea di frutta, come ho fatto per la ricetta della torta Rudolph. Scoprite i nostri ingredienti per pasticceria per realizzare la ganache con l'aroma che preferite.
Ganache montata alla vaniglia
Fate ammorbidire 6 fogli di gelatina in acqua molto fredda. L'acqua deve essere davvero fredda, altrimenti la gelatina rischia di sciogliersi.
In una ciotola di vetro, versate 150gr di cioccolato bianco. Lavoro sempre con le pistole di cioccolato pensate per la pasticceria, è molto pratico! Detesto le tavolette che (a mio gusto) non sono di ottima qualità. Qui ho utilizzato il cioccolato Callebaut bianco. Lo adoro!
Prendete un pentolino e versatevi 280gr di panna intera e 2 a 3 cucchiaini di aroma vaniglia.
Portate la panna alla vaniglia a ebollizione.
Consiglio: per dare un altro aroma alla ganache montata, potete sostituire l'aroma vaniglia con un sapore completamente diverso nella panna riscaldata: caffè, fava tonka, pistacchio sono solo alcuni esempi. ;o)
Una volta che bolle, togliete il pentolino dal fuoco, strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli alla preparazione per farli sciogliere nella panna. 30 secondi saranno sufficienti perché i fogli si sciolgano.
Una volta che i fogli di gelatina sono ben sciolti, versate la panna alla vaniglia sul cioccolato bianco e lasciate sciogliere il composto per 10-15 secondi. Mescolate bene la ganache con una frusta.
Per finire, aggiungete 300gr di panna intera ben fredda e mescolate bene con la frusta.
Una volta che la ganache è ben amalgamata, copritela a contatto con della pellicola alimentare e riponetela in frigo per una notte.
CONSIGLIO: non mi organizzo mai abbastanza in anticipo per lasciare la mia ganache una notte in frigo... Quindi baro! L'ho raffreddata nel freezer per circa 20 minuti, mescolandola ogni 5-10 minuti. La ripongo poi in frigo per circa un'ora e il gioco è fatto.
Una volta che la vostra ganache è ben raffreddata e anche i vostri cupcakes sono ben freddi, è il momento di passare alla decorazione! :o)
Sappiate che se la vostra ganache non è abbastanza fredda, si separerà subito! E dovrete ricominciare tutto da capo... Quindi rispettate davvero la regola della notte in frigo oppure barate come me, è il minimo indispensabile perché tutto vada bene.
Riprendete la ganache ben fredda e lavoratela di nuovo con la frusta del vostro robot per farla montare. Un po' come una chantilly.
Montate la vostra ganache finché non diventa più soda e vedete comparire un becco sulla vostra frusta.
Resto sempre vicino quando lo faccio, perché è molto facile far separare una ganache... E se la separate, è finita.
Montate la ganache per 1-3 minuti, ma dipenderà davvero dalla quantità, dalla temperatura...ecc.
Come ho detto all'inizio, questa ganache è stata usata per la mia ricetta di cupcakes alla zucca, l'ho quindi messa in una sac à poche e ho decorato i cupcakes con essa. ;o)
Spero che questa ricetta base vi sia piaciuta! :o)
In futuro, separeremo alcune delle nostre ricette esistenti in modo che possiate trovarle più facilmente.
Cosa ne pensate di questa idea?
Vi auguro una buona giornata ;o)
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Catherine
Da:Catherine V. In 25/11/2024Bonjour, je souhaiterai réaliser un layer cake avec le moule 20 cm de diamètre et 10 de hauteur. Quelle serait les quantités pour une ganache montée (au chocolat au lait ) pour pouvoir garnir l’intérieur de la génoise et l’extérieur ? (J’aimerai agrémenter tout ça avec une compotee à la poire et un croustillant -praliné )
Risposto da: Karin In 26/11/2024
Question de Moira
Da:Moira P. In 16/11/2024Bonjour, merci pour cette bonne recette! Si on a plus de feuilles de gélatine peut-on utiliser du agar-agar?
Risposto da: Karin In 18/11/2024
Question de Marie
Da:Marie M. In 11/11/2024Bonjour et merci pour la recette :)
Si on utilise cette ganache pour des macarons, ça se garde combien de temps? Et faut-il les mettre au frigo pour les conserver?
Merci d’avance pour votre réponse et belle journée
Question de Maude
Da:Maude R. In 16/10/2024Bonjour est-ce possible de faire une ganache montée au nutella ? Si oui, quels sont les ingrédients et leur proportion svp ?
Belle journée et merci d'avance pour votre réponse
Risposto da: Karin In 16/10/2024
Risposto da: Maude R. In 16/10/2024
Question de Claude
Da:Claude G. In 16/06/2024Bonjour,
Je désire utiliser cette recette pour un number cake, quelles proportions faut-il pour 2 nombres (60) ?
Si je fais un biscuit génoise, est-ce que ça va ?
C'est un gâteau qui devra être transporté, avez-vous des conseils ?
Merci d'avance de votre retour.
Belle journée :-)
Risposto da: Karin In 17/06/2024
Question de Stefania
Da:Stefania D. In 16/10/2023Bonjour,
Peut-on colorer la ganache avec les colorants pour chocolat? Si oui, à quel moment?
Merci pour vos précieux conseils
Meilleures salutations.
Risposto da: Karin In 16/10/2023
Risposto da: Karin In 17/10/2023
Question de A
Da:A K. In 12/04/2023Bonjour !
Est-que la ganache « va tenir » si je la monte 24h avant ?
Merci
Risposto da: A K. In 12/04/2023
Risposto da: Laura In 12/04/2023
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 21/01/2023Bonjour, en effet, c’est une excellente idée?
Merci et belle journée.
Risposto da: Karin In 23/01/2023
Question de Lydie
Da:Lydie G. In 20/01/2023Merci c'est top d'avoir ainsi en séparé les recettes de base", plus facile à trouver et à adapter"
Risposto da: Karin In 20/01/2023