Sirop de sorbitol liquide, 130 g

Sirop de sorbitol liquide, 130 g

Ce sirop de sorbitol liquide maintient l'humidité des fourrages pralinés, des biscuits et du pain d'épices et leur donne une consistance fondante et crémeuse. À quoi sert ce sirop ? En tant qu'humectant, il retient l'eau, empêche le dessèchement et peut en outre être utilisé comme substitut du sucre, par exemple pour les diabétiques ; il ne convient pas aux personnes souffrant d'une intolérance au fructose. Le sorbitol permet aux fourrages de pralines et aux pâtisseries de conserver plus longtemps l'humidité souhaitée. Comment l'utiliser ? Ajoutez de petites quantités au liquide dès le début ; l'ébullition est possible sans problème et sans perte d'efficacité. Pour une ganache fine qui se conserve longtemps, faites chauffer 70 g de crème entière avec 5 g de sorbitol et 10 g de glucose, versez le mélange sur 130 g de Couverturedrops et remuez après quelques secondes pour obtenir une masse homogène. Le glucose empêche la cristallisation et permet d'obtenir une ganache particulièrement moelleuse. Pour refroidir, recouvrir d'un film alimentaire ou verser dans une poche à douille ; verser à 27 °C maximum dans des boules ou des coupes creuses et fermer ensuite avec de la couverture. De même, dans les pâtes à biscuits ou à pain d'épices, 5 g pour 200 g de masse suffisent ; mélangez le sirop avec le reste du liquide pour qu'il se répartisse uniformément. Le sorbitol liquide est très facile à portionner - de petites quantités suffisent.