Sorbitol-Sirup flüssig, 130 g

Sorbitol-Sirup flüssig, 130 g

Dieser flüssige Sorbitsirup hält Pralinenfüllungen, Biskuits und Lebkuchen feucht und sorgt für eine zartschmelzende, cremige Konsistenz. Wofür eignet sich der Sirup? Als Feuchthaltemittel bindet er Wasser, verhindert das Austrocknen und kann zudem als Zuckeraustauschstoff eingesetzt werden, beispielsweise für Diabetiker; für Personen mit Fruktoseintoleranz ist er nicht geeignet. Mit Sorbit halten Pralinenfüllungen und Gebäck länger die gewünschte Feuchtigkeit. Wie wird er angewendet? Geben Sie kleine Mengen gleich zu Beginn zur Flüssigkeit; das Aufkochen ist problemlos möglich, ohne dass die Wirkung verloren geht. Für eine feine, lange haltbare Ganache erwärmen Sie 70 g Vollrahm mit 5 g Sorbit und 10 g Glukose, giessen die Mischung über 130 g Couverturedrops und rühren sie nach wenigen Sekunden zu einer homogenen Masse. Die Glukose verhindert das Auskristallisieren und sorgt für eine besonders weiche Ganache. Zum Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Spritzbeutel füllen; bei maximal 27 °C in Hohlkugeln oder Hohlschalen einfüllen und anschliessend mit Couverture verschliessen. Auch in Biskuit- oder Lebkuchenteigen genügen 5 g pro 200 g Masse; mischen Sie den Sirup mit der übrigen Flüssigkeit, damit er sich gleichmässig verteilt. Flüssiger Sorbit lässt sich sehr einfach portionieren – kleine Mengen genügen.