Boules creuses au lait Ø 26 mm, 63 pcs.

Boules creuses au lait Ø 26 mm, 63 pcs.

Les corps creux ronds pour pralines en chocolat au lait facilitent la confection de délicieuses truffes et font gagner un temps précieux. À quoi conviennent-ils ? Pour les remplir rapidement de votre ganache préférée, de caramel ou d'une note alcoolisée. Avec les boules creuses, vous préparez des pralines individuelles en un tour de main. Choisissez d'abord un fourrage, par exemple une ganache au chocolat au lait. Pour les pralines au caramel, remplissez la moitié avec du caramel mou et complétez avec de la ganache. Comment l'utiliser ? Injectez la garniture à 27 degrés maximum dans les corps creux à l'aide de la poche à douille, à chaque fois jusqu'à 3 mm en dessous du bord. Laissez les boules remplies reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante pour qu'une fine peau se forme. Fermez les ouvertures avec de la couverture, tapotez ou secouez légèrement les moules pour que le chocolat se répartisse uniformément. Vous pouvez ensuite enrober et décorer les pralines : travaillez avec un gant en caoutchouc, trempez-les dans du chocolat tempéré et roulez-les dans des noisettes finement grillées, des copeaux de chocolat ou des vermicelles en papier comestible. Pour obtenir des enrobages lisses ou des piquants typiques du hérisson, il est préférable de travailler avec une fourchette à tremper ronde sur la grille à truffes.