Outils pour macarons

Avec les bons outils pour macarons, vos coques sont bien rondes, lisses et dotées de la fameuse collerette. Que vous réalisiez vos premiers macarons ou que vous ayez déjà de l’expérience, vous trouvez ici tout le nécessaire : poches et douilles unies, tapis à macarons et plaques perforées, thermomètres, balances et maryses.

Votre équipement de base

Les macarons demandent de la précision. Préparez ces outils :

• Balance digitale : pesez poudre d’amandes, sucre glace et blancs d’œufs au gramme près, et les petites quantités comme le colorant ou le blanc d’œuf en poudre avec la cuillère balance.
• Thermomètre : pour la meringue italienne, le sirop cuit à environ 118 °C. Le fouet thermomètre 2 en 1 et les thermomètres digitaux de −50 à 300 °C indiquent la température avec fiabilité.
• Maryse : en silicone ou en plastique, elle sert à incorporer la meringue aux amandes jusqu’à ce que la pâte soit brillante et coule lentement en ruban. C’est le macaronage.
• Poches et douilles unies : les poches jetables vont de 30 à 46 cm, et une douille de 8 à 12 mm convient aux macarons.
• Tapis à macarons avec empreintes ou alvéoles : les cercles tracés aident à pocher des coques de même taille.
• Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm : la chaleur se répartit bien et le dessous reste lisse.

Étape par étape vers des coques régulières

Tamisez poudre d’amandes et sucre glace avec un tamis ou un saupoudreur pour une surface bien lisse. Tenez la poche à la verticale et pochez des cercles de 3 à 4 cm. Tapotez ensuite la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laissez croûter les coques. Avec la pince de précision, posez vos décors exactement où vous le souhaitez. Le chocolat pour la ganache se trouve sous Chocolats pour ganache, les idées de couleurs et de brillance sous Décorer mes macarons.

Questions fréquentes sur les outils pour macarons

Quelle douille choisir pour des macarons ?

Une douille unie de 8 à 12 mm. Avec 10 mm, les coques de 3 à 4 cm sont particulièrement faciles. Les douilles fines pour glace royale servent aux décorations.

Tapis en silicone ou papier cuisson ?

Les deux fonctionnent. Un tapis à empreintes facilite des coques identiques, et sur une plaque perforée la chaleur circule très bien. D’autres modèles sous Tapis à macarons.

Le thermomètre est-il indispensable ?

Pour la méthode italienne, oui, car la température du sirop fait la meringue. Pour la méthode française sans sirop, il n’est pas obligatoire.

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Des idées de recettes dans notre blog : Recettes de macarons.