Werkzeuge für Macarons

Mit den passenden Werkzeugen für Macarons gelingen die kleinen Mandelschalen gleichmässig rund, glatt und mit dem typischen Füsschen. Ob Sie zum ersten Mal Macarons backen oder schon Erfahrung haben: Hier finden Sie alles für die Zubereitung, von Spritzbeuteln und Lochtüllen über Macarons-Matten und Lochbleche bis zu Thermometern, Waagen und Teigschabern. Viele Helfer wie Spritzbeutel, Tüllen und Waage nutzen Sie ausserdem für Cupcakes, Torten und Guetzli.

Ihre Grundausstattung für Macarons

Bei Macarons kommt es auf Genauigkeit an. Diese Werkzeuge sollten Sie bereitlegen:

• Digitale Waage: Mandeln, Puderzucker und Eiweiss wiegen Sie aufs Gramm genau ab, kleine Mengen wie Farbe oder Eiweisspulver mit der digitalen Löffelwaage.
• Thermometer: Für die italienische Meringue kochen Sie den Zuckersirup auf etwa 118 °C. Das Schneebesen Thermometer 2 in 1 und die digitalen Thermometer von −50 bis 300 °C zeigen die Temperatur zuverlässig an.
• Teigschaber: Mit dem Teigschaber aus Silikon oder Kunststoff heben Sie die Meringue unter die Mandelmasse, bis die Masse glänzt und langsam vom Schaber fliesst. Diesen Schritt nennt man Macaronage.
• Spritzbeutel und Lochtüllen: Einweg-Spritzbeutel gibt es von 30 bis 46 cm, für Macarons eignen sich Lochtüllen mit 8 bis 12 mm Öffnung.
• Macarons-Matte mit Abdrücken oder Backmatte mit Vertiefungen: Die vorgezeichneten Kreise helfen, alle Schalen gleich gross zu dressieren.
• Lochblech aus Aluminium 40 x 30 cm: Die Hitze verteilt sich gleichmässig, die Unterseite wird schön glatt.

Schritt für Schritt zu gleichmässigen Schalen

Sieben Sie Mandeln und Puderzucker mit einem Sieb oder Streuer, damit die Oberfläche glatt wird. Halten Sie den Spritzbeutel senkrecht über der Matte und dressieren Sie Kreise von etwa 3 bis 4 cm. Klopfen Sie das Blech danach leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie die Schalen antrocknen, bis sich eine Haut bildet. Mit der Präzisions-Pinzette setzen Sie anschliessend Dekorationen exakt auf. Kuvertüre für die Ganache finden Sie unter Schokolade für die Ganache, Ideen für Farbe und Glanz unter Meine Macarons dekorieren.

Häufige Fragen zu Werkzeugen für Macarons

Welche Tülle brauche ich für Macarons?

Eine Lochtülle mit 8 bis 12 mm Öffnung. Mit 10 mm gelingen Schalen von 3 bis 4 cm besonders leicht. Die feinen Tüllen für Royal Icing nehmen Sie für Verzierungen.

Silikonmatte oder Backpapier?

Beides funktioniert. Eine Matte mit Abdrücken erleichtert gleich grosse Schalen, auf dem Lochblech zirkuliert die Hitze besonders gut. Weitere Matten finden Sie unter Macaron Backmatte.

Brauche ich unbedingt ein Thermometer?

Für die italienische Methode ja, denn die Temperatur des Sirups entscheidet über die Meringue. Bei der französischen Methode ohne Sirup ist es nicht zwingend nötig.

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Passende Rezeptideen finden Sie in unserem Blog: Macarons Rezepte.