Strumenti per i macarons

Con gli strumenti per i macarons giusti, i gusci di mandorla riescono rotondi, lisci e con il tipico “piedino”. Che sia la prima volta o che abbiate già esperienza, qui trovate tutto il necessario: sac à poche e beccucci lisci, tappetini per macarons e teglie forate, termometri, bilance e spatole.

L’attrezzatura di base per i macarons

I macarons richiedono precisione. Tenete a portata di mano questi strumenti:

• Bilancia digitale: pesate farina di mandorle, zucchero a velo e albumi al grammo, e le piccole quantità come colorante o albume in polvere con il cucchiaio bilancia digitale.
• Termometro: per la meringa italiana lo sciroppo di zucchero va portato a circa 118 °C. La frusta termometro 2 in 1 e i termometri digitali da −50 a 300 °C indicano la temperatura in modo affidabile.
• Spatola: in silicone o plastica, serve a incorporare la meringa nella massa di mandorle finché diventa lucida e scende lentamente a nastro. Questo passaggio si chiama macaronage.
• Sac à poche e beccucci lisci: le sac à poche monouso vanno da 30 a 46 cm, per i macarons è ideale un beccuccio da 8 a 12 mm.
• Tappetino per macarons con impronte o incavi: i cerchi disegnati aiutano a ottenere gusci tutti uguali.
• Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm: il calore si distribuisce in modo uniforme e la base resta liscia.

Passo dopo passo verso gusci regolari

Setacciate farina di mandorle e zucchero a velo con un setaccio o uno spolverino per una superficie liscia. Tenete la sac à poche in verticale e formate cerchi di 3–4 cm. Battete poi leggermente la teglia sul piano per eliminare le bolle d’aria e lasciate asciugare i gusci finché si forma una pellicina. Con la pinzetta di precisione posizionate le decorazioni con esattezza. Il cioccolato per la ganache è in Cioccolato per la ganache, le idee per colori e brillantezza in Decorare i miei macarons.

Domande frequenti su strumenti per i macarons

Quale beccuccio serve per i macarons?

Un beccuccio liscio da 8 a 12 mm. Con 10 mm i gusci di 3–4 cm riescono facilmente. I beccucci sottili per glassa reale servono per le decorazioni.

Tappetino in silicone o carta forno?

Funzionano entrambi. Il tappetino con impronte facilita gusci uguali, sulla teglia forata il calore circola molto bene. Altri modelli in Tappetino per macaron.

Il termometro è indispensabile?

Per il metodo italiano sì, perché la temperatura dello sciroppo determina la riuscita della meringa. Per il metodo francese senza sciroppo non è obbligatorio.

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Idee per ricette nel nostro blog: Ricette di macarons.