Poudre à lever

La poudre à lever, le bicarbonate et compagnie rendent vos biscuits, gâteaux et pâtisseries bien légers. Dans cette catégorie, vous trouverez les principaux agents levants pour votre cuisine – et tout ce qu’il faut pour réaliser vous-même des pâtisseries à la soude, comme les bretzels.

L’équipement de base comprend la poudre à lever à base de crème de tartre (80 g), le bicarbonate de soude (100 g) et la crème de tartre (80 g). Pour les recettes traditionnelles, nous proposons du carbonate d’ammonium pour la pâtisserie, appelé aussi sel de corne de cerf. Si vous aimez faire du pain ou une tresse, vous trouverez aussi de la levure sèche. Pour les bretzels et les petits pains à la soude, il y a des perles de soude (500 g), une solution de soude prête à l’emploi (1 litre) et du gros sel à bretzels (250 g). La gamme est complétée par un spray de démoulage en 200 ml et 400 ml ainsi que de la gomme xanthane (20 g) comme liant, par exemple pour les recettes sans gluten.

Conseils sur les agents levants

• Carbonate d’ammonium pour les pâtisseries plates : il convient au pain d’épices et aux autres biscuits plats, car le gaz s’échappe facilement des pâtes fines.
• Le bicarbonate a besoin d’acidité : il agit avec des ingrédients acides comme le yogourt, le babeurre ou le jus de citron.
• Crème de tartre pour les blancs en neige : une pincée stabilise les blancs battus – idéal pour les meringues et les macarons.
• Prudence avec la soude : portez des gants et des lunettes de protection en manipulant les perles et la solution de soude, et n’utilisez pas de plaques en aluminium.

Questions fréquentes sur la poudre à lever et le bicarbonate

Quelle différence entre poudre à lever et bicarbonate ?

La poudre à lever contient déjà, en plus du bicarbonate, un agent acidifiant et agit donc dans toutes les pâtes. Le bicarbonate pur a besoin d’un ingrédient acide dans la recette, sinon la pâtisserie peut avoir un goût savonneux.

Comment les agents levants restent-ils efficaces longtemps ?

Refermez bien les emballages après ouverture et conservez-les au sec. L’humidité fait réagir prématurément la poudre à lever et le carbonate d’ammonium, qui perdent alors de leur force.

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