Lessive prête à l'emploi, 1 litre pour pâtisseries à la saumure

Sauce prête à l'emploi 1 litre pour pâtisseries à la saumure

Pour obtenir le goût typique de la saumure ainsi que la croûte dorée caractéristique, les bretzels et les petits pains sont brièvement trempés ou enduits de saumure avant d'être cuits. Cette lessive permet d'obtenir des résultats parfaits et fiables. Comme la soude caustique est très corrosive, vous devez impérativement porter des lunettes et des gants de protection appropriés. Pour obtenir des petits pains à la saumure aromatiques ou des bretzels classiques, commencez par préparer une pâte appropriée. Après avoir donné aux pâtons la forme souhaitée, laissez-les reposer un court moment à découvert sur une toile à saumure après la fermentation des morceaux. Cela permet à la surface de sécher légèrement et de former une fine peau. Après un temps de levage d'environ 20 à 30 minutes, il est recommandé de refroidir les pâtons formés au réfrigérateur. Cela facilite le trempage ultérieur dans la lessive et permet à celle-ci d'adhérer à la surface sans pénétrer dans la pâtisserie. Veillez impérativement à votre sécurité : portez des lunettes de protection, des gants résistants aux produits chimiques ainsi que des vêtements de protection appropriés pour le corps et le visage. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'enfants ou de personnes non protégées à proximité. Versez ensuite la quantité de lessive nécessaire dans un récipient adapté et résistant à la lessive. Plongez les pâtons légèrement séchés un par un pendant quatre secondes maximum dans la solution alcaline, idéalement à l'aide d'une louche. Laissez les pâtons s'égoutter brièvement et placez-les ensuite sur un papier sulfurisé réutilisable. Le papier sulfurisé traditionnel est moins adapté, car les pâtisseries peuvent y rester collées. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les pâtons de sel pour bretzel. Faites ensuite cuire les petits pains ou les bretzels lessivés conformément à la recette. La lessive utilisée peut être conservée dans un récipient approprié et utilisée plusieurs fois si elle est manipulée proprement. Après l'utilisation, tous les ustensiles utilisés doivent être soigneusement nettoyés. Pour neutraliser la lessive, vous pouvez utiliser des acides tels que l'acide citrique, l'acide carbonique ou l'acide acétique. N'enlevez vos vêtements de protection que lorsque la solution caustique est complètement fermée ou éliminée.