Carbonate d'ammonium à pâtisser

Découvrez le carbonate (ou bicarbonate) d'ammonium 80 grammes, également connu sous les noms de "bicarbonate d'ammonium" ou "sel Hartshorn" (sel anglais), un ingrédient polyvalent en pâtisserie utilisé comme régulateur d'acidité et agent levant.

Utilisation en pâtisserie

Le bicarbonate d'ammonium est un ingrédient indispensable pour les gâteaux essentiellement aux œufs. Il accélère la transformation des produits à cuisson rapide comme les petits gâteaux ou biscuits.

Ce carbonate d'ammonium est particulièrement adapté pour les biscuits et autres produits de boulangerie à cuisson rapide. Une demi-cuillère à café peut remplacer une cuillère à café de levure chimique, ce qui en fait un choix idéal pour les recettes traditionnelles allemandes et scandinaves, telles que les Springerle.

Les biscuits fabriqués avec ce carbonate d'ammonium conservent leurs motifs complexes pendant la cuisson et peuvent être stockés longtemps sans durcir. Cependant, veillez à ne pas utiliser trop de carbonate d'ammonium, car cela peut altérer le goût des ingrédients, notamment les graines de tournesol qui peuvent virer au vert.

Adaptabilité aux biscuits fins et secs

Le carbonate d'ammonium est particulièrement adapté aux biscuits fins et secs ainsi qu'aux crackers. Lorsqu'il est chauffé, il libère des gaz d'ammoniac et de dioxyde de carbone, favorisant une cuisson et un séchage plus rapides. Les biscuits plus fins permettent à l'ammoniac âcre de s'échapper plus facilement, ce qui évite qu'il ne reste emprisonné à l'intérieur.

Il est important de ne pas utiliser le carbonate d'ammonium pour la confection de cakes et de tartes à cuisson longue, car les gaz qui se libèrent doivent pouvoir s'échapper correctement pour éviter tout goût indésirable.

Ingrédient : carbonate d’ammonium 99% (E503), carbonate de magnésium E504

Ce produit est certifié Halal .

Contient : 80 grammes

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