Bicarbonate de soude Poudre à lever, 50 g

Le bicarbonate de soude fait partie des ingrédients de base les plus éprouvés en cuisine et en boulangerie depuis des siècles. Derrière cette fine poudre blanche se cache du bicarbonate de sodium pur, qui déploie son effet particulier en présence d'un acide. Il se forme alors du dioxyde de carbone, qui aère naturellement les pâtes et leur confère une structure fine et légère. Parallèlement, le bicarbonate de soude peut neutraliser l'excès d'acidité, ce qui lui confère bien plus d'utilisations que la simple pâtisserie. Le RUF bicarbonate de soude est composé à 100 % de bicarbonate de sodium pur, est sans gluten, vegan et sans additifs. Il convient pour aérer les pâtes acides, pour stabiliser les blancs en neige, pour équilibrer le goût des préparations à base de fruits ainsi que pour adoucir l'eau afin d'obtenir un café ou un thé plus aromatique. Grâce à sa grande pureté et à sa qualité constante, c'est depuis des générations un produit de base indispensable pour les boulangers amateurs et les professionnels. Le bicarbonate de soude et la Poudre à lever sont souvent confondus, mais ils diffèrent dans leur mode d'action. Tandis que la Poudre à lever contient déjà un agent acidifiant et agit donc indépendamment des autres ingrédients, le bicarbonate pur nécessite un acide comme le babeurre, le yaourt, le jus de citron, le vinaigre ou la Poudre de cacao naturelle. C'est seulement grâce à cette réaction que se forme le dioxyde de carbone, qui aère la pâte de manière uniforme et lui donne une mie fine et légère. L'excès d'acidité est également compensé et le goût devient plus harmonieux. Pour obtenir un résultat convaincant, le bicarbonate de soude doit toujours être dosé avec soin, car une quantité trop importante peut provoquer un léger arrière-goût savonneux.

Pour des résultats de cuisson optimaux, une cuillère à café (env. 5 g) de bicarbonate de soude pour 500 g de farine, en combinaison avec environ six cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre, ou une quantité comparable d'un autre ingrédient acide, constitue une bonne valeur de référence. Le bicarbonate est mélangé aux ingrédients secs, l'acide est incorporé aux ingrédients liquides. La réaction de levée ne commence qu'au moment de les réunir, c'est pourquoi la pâte doit ensuite être cuite aussi rapidement que possible. Mais le bicarbonate de soude peut faire bien plus qu'aérer les pâtes. Une petite pincée dans les blancs d'œufs permet d'obtenir des blancs en neige particulièrement stables. Dans les compotes, confitures et autres préparations à base de fruits, une demi-cuillère à café pour un kilogramme de fruits suffit à neutraliser l'excès d'acide fruité et à équilibrer le goût. Le bicarbonate de soude convient également parfaitement pour nettoyer les fruits et légumes — une à deux cuillères à café pour un litre d'eau suffisent. Pour le café ou le thé, une pointe de couteau pour un litre d'eau suffit à réduire la dureté de l'eau et à mieux mettre en valeur l'Arôme naturel des boissons. Pour que le RUF bicarbonate de soude conserve toute son efficacité, il convient de le stocker dans un endroit sec, bien fermé et à température ambiante. Le bicarbonate de sodium absorbant l'humidité de l'air, il est conseillé de refermer soigneusement l'emballage après ouverture et de consommer le contenu dans les meilleurs délais.

Qu'il s'agisse de gâteaux moelleux, de muffins fins, de blancs en neige stables ou de préparations à base de fruits équilibrées — le RUF bicarbonate de soude est bien plus qu'un agent levant classique. Sa grande pureté, ses multiples possibilités d'utilisation et son action fiable en font depuis des générations un produit de base indispensable pour tous ceux qui misent sur une qualité éprouvée en pâtisserie et en cuisine. Une petite cuillère à café suffit souvent pour faire la différence décisive.