Polvere da forno

La polvere da forno, il bicarbonato e simili rendono soffici biscotti, torte e dolci. In questa categoria trovate i principali agenti lievitanti per la vostra cucina – e tutto il necessario per preparare in casa brezel e panini alla soda.

La dotazione di base comprende la polvere da forno (lievito chimico) a base di cremor tartaro (80 g), bicarbonato (100 g) e cremor tartaro (80 g). Per le ricette tradizionali c’è il carbonato d’ammonio per dolci, noto anche come ammoniaca per dolci. Se vi piace fare il pane o la treccia, qui trovate anche il lievito secco. Per brezel e panini alla soda sono disponibili perle di soda caustica (500 g), soluzione di soda pronta all’uso (1 litro) e sale grosso per brezel (250 g). Completano l’assortimento lo spray staccante in 200 ml e 400 ml e la gomma di xantano (20 g) come addensante, ad esempio per ricette senza glutine.

Consigli sugli agenti lievitanti

• Ammoniaca per dolci per biscotti sottili: è adatta al panpepato e ad altri biscotti piatti, perché il gas fuoriesce facilmente dagli impasti sottili.
• Il bicarbonato ha bisogno di acidità: agisce insieme a ingredienti acidi come yogurt, latticello o succo di limone.
• Cremor tartaro per gli albumi: un pizzico stabilizza gli albumi montati – ideale per meringhe e macaron.
• Attenzione alla soda: indossate guanti e occhiali protettivi quando usate le perle e la soluzione di soda e non utilizzate teglie di alluminio.

Domande frequenti su polvere da forno e bicarbonato

Che differenza c’è tra polvere da forno e bicarbonato?

La polvere da forno contiene già, oltre al bicarbonato, un acidificante e agisce quindi in ogni impasto. Il bicarbonato puro richiede un ingrediente acido nella ricetta, altrimenti il dolce può avere un sapore di sapone.

Come restano efficaci a lungo gli agenti lievitanti?

Richiudete bene le confezioni dopo l’apertura e conservatele all’asciutto. L’umidità fa reagire anzitempo la polvere da forno e l’ammoniaca per dolci, che perdono così la loro forza.

Altri ingredienti e idee per i vostri biscotti vi aspettano nella sezione Biscotti fatti in casa.