Backpulver

Backpulver, Natron und Co. sorgen dafür, dass Guetzli, Kuchen und Gebäck schön locker werden. In dieser Kategorie finden Sie die wichtigsten Triebmittel für Ihre Backstube – und alles, was Sie für selbstgemachtes Laugengebäck brauchen.

Zur Grundausstattung gehören Backpulver auf Weinsteinbasis (80 g), Natron (100 g) und Weinsteincreme (80 g). Für traditionelle Rezepte gibt es Ammoniumcarbonat zum Backen, besser bekannt als Hirschhornsalz. Wer gerne Brot oder Zopf backt, findet hier auch Trockenhefe. Für Brezeln und Laugenbrötli stehen Laugenperlen (500 g), gebrauchsfertige Lauge (1 Liter) und grobkörniges Brezelsalz (250 g) bereit. Ergänzt wird das Sortiment durch Backtrennspray in 200 ml und 400 ml sowie Xanthangummi (20 g) als Bindemittel, zum Beispiel für glutenfreie Rezepte.

Tipps zu den Triebmitteln

• Hirschhornsalz für flaches Gebäck: Es eignet sich für Lebkuchen und andere flache Guetzli, weil das entstehende Gas aus dünnem Gebäck gut entweicht.
• Natron braucht Säure: Natron entfaltet seine Triebkraft zusammen mit sauren Zutaten wie Joghurt, Buttermilch oder Zitronensaft.
• Weinsteincreme für Eischnee: Eine Prise stabilisiert geschlagenes Eiweiss – ideal für Meringues und Macarons.
• Vorsicht bei Lauge: Tragen Sie beim Arbeiten mit Laugenperlen und Lauge Handschuhe und Schutzbrille und verwenden Sie keine Aluminiumbleche.

Häufige Fragen zu Backpulver und Natron

Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Natron?

Backpulver enthält neben Natron bereits ein Säuerungsmittel und wirkt deshalb in jedem Teig. Reines Natron benötigt eine saure Zutat im Rezept, sonst kann das Gebäck seifig schmecken.

Wie bleiben Triebmittel lange wirksam?

Verschliessen Sie die Packungen nach dem Öffnen gut und lagern Sie sie trocken. Feuchtigkeit lässt Backpulver und Hirschhornsalz vorzeitig reagieren und mindert die Triebkraft.

Weitere Zutaten und Ideen für Ihre Guetzli finden Sie unter Hausgemachte Guetzli.