Cake glaze mirror: how to make your dessert shine like a mirror

Comments

• Question de Carine

  By: Carine B. On 2025-03-27

  Bonjour,
  Merci beaucoup pour votre recette. J'aimerais réaliser ce glaçage mais je souhaite remettre l'entremet au congélateur après le glaçage (j'habite en Guadeloupe et la chaleur ambiante affecte les entremets) pour une meilleure tenue avant de le servir. Est-ce possible s'il vous plaît ?
  Merci d'avance pour vos conseils.
  Bonne journée à tous

  Replied by: Mélanie A. On 2025-03-28 Le glaçage miroir ne supporte malheureusement pas la congélation. Après avoir coulé votre glaçage, vous pouvez placer votre entremets au frigo jusqu'au moment de le servir. De cette façon, votre entremets décongèlera tranquillement au frigo et le glaçage tiendra :-)
  Bonne pâtisserie et belle journée !

• Question de Lydie

  By: Lydie G. On 2024-12-22

  Bonjour, j'ai appliqué les quantités de manière précise mais mon glaçage était extrêmement épais à la fin même après avoir mixé (c'était mieux mais pas liquide).
  J'avais mis 8g de gélatine de poisson et 2g de gélatine en poudre de la Coop (fin de tiroir :) ).
  Est ce que cela peut avoir un impact?
  Pour le thermomètre j'ai utilisé celui à tremper dans la préparation et selon les endroits du glaçage c'était plus ou moins chaud mais j'ai attendu 30degrés Max.
  D'ailleurs pour le glucose à chauffer avec le thermomètre à mettre dans la préparation j'ai atteint 103° bien 15 secondes avant celui laser. Lequel est le plus précis ? Peut être que le sucre à trop chauffé?
  Merci beaucoup pour votre aide à mes nombreuses questions !

  Replied by: Karin On 2024-12-23 Il est normal que le glaçage miroir soit un peu épais avant de le couler, car cela garantit qu’il tienne bien sur le gâteau.
  Cependant, s’il était trop épais pour être manipulé, êtes-vous sûre d’avoir utilisé les bonnes quantités d’ingrédients ?
  Mélanger deux types de gélatine, comme la gélatine de poisson et celle de la Coop (si elle est bovine ou porcine), peut influencer la texture, car elles ne s’hydratent pas toujours de la même façon.
  Pour la température, l’important est qu’elle atteigne au moins 103°C. Dépasser légèrement n’est pas grave et n’impactera pas le résultat.
  Concernant vos thermomètres, le modèle infrarouge est souvent plus précis, mais si vous avez bien mélangé la préparation, le thermomètre plongeant reste fiable.
  Nous espérons que ces précisions vous aideront ;-)
  Belle journée et belles fêtes de fin d'année.

• Question de Alexandra

  By: Alexandra M. On 2024-12-11

  Bonjour, peut-on remplacer l'eau par du jus d'Orange par exemple ?

  Replied by: Karin On 2024-12-11 Nous n'avons jamais testé de remplacer l'eau par un autre liquide, et nous ne le recommandons pas, car cela pourrait altérer la texture du glaçage miroir. Belle journée

• Question de Suzanne

  By: Suzanne Z. On 2024-11-11

  Bonjour, est-ce que la gélatine en poudre se dose comme la gélatine en feuille ou est-ce que les proportions sont différentes ? D'avance merci !

  Replied by: Karin On 2024-11-11 Nous vous déconseillons d'utiliser de la gélatine en feuille pour réaliser un glaçage miroir. En effet, elle rendra votre glaçage plus gélatineux et épais. Mais si vous souhaitez quand même le réaliser en suivant cette recette, vous pouvez mettre 6 feuilles. Si vous souhaitez tout savoir sur les gélifiants, nous vous recommandons notre astuce sur la gélatine : https://cakelicious.ch/fr/blog/la-gelatine-n128
  Belle journée :-)

• Question de Maurizio

  By: Maurizio D. On 2024-03-23

  Bonjour,
  Puis-remplacer la poudre gélatine par des feuilles gélatine? Cela représente combien de feuille. Merci et bonne journée

  Replied by: Karin On 2024-03-25 Nous ne conseillons pas remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. En effet, la gélatine en feuille rendra votre glaçage miroir très gélatineux et épais.
  Si vous souhaitez quand même réaliser ce glaçage avec de la gélatine en feuille, il vous en faudra 6.
  Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)

• Question de Anaïs

  By: Anaïs C. On 2024-02-15

  Bonjour, je souhaite remplacer ma gélatine par de l'agar-agar
  Comment puis-je doser l'agar-agar?

  Replied by: Karin On 2024-02-15 Nous n'avons jamais essayé de faire un glaçage miroir avec de l'agar-agar mais étant donné que c'est un gélifiant, nous ne voyons pas de contre indication. Ajoutez 2,5 gr d'agar-agar directement avec le sucre, le glucose et l'eau et chauffez le tout à 103°C comme indiqué dans la recette. Il est important de le porter à ébullition afin que celui-ci prenne.
  Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

• Question de Cindy

  By: Cindy G. On 2023-12-20

  Bonjour, est ce que l’on peut mettre le glaçage miroir sur une bûche glacée ou il faut absolument que ça soit un entremets? Merci bcp

  Replied by: Karin On 2023-12-20 Malheureusement, le glaçage miroir ne convient pas pour une bûche glacée, car celui-ci ne supporte pas la congélation.
  En effet, il est plutôt conseillé de le couler sur un entremets composé de mousse par exemple.
  Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)

• Question de Nathalie

  By: Nathalie P. On 2022-12-16

  Bonjour,
  Sur votre site la gélatine en poudre de poisson n'est pas disponible. Par quoi puis-je remplacer.
  Merci pour votre retour

  Replied by: Karin On 2022-12-17 La gélatine bovine en poudre.
  https://cakelicious.ch/fr/gelatine-agar-agar-pectine/6621-gelatine-bovine-en-poudre-3700105229906.html
  Sera parfaite pour cette recette.
  Belle soirée

• Question de Gaelle

  By: Gaelle Q. On 2022-11-24

  Merci pour la recette. Le chocolat de couverture c est un special ou chocolat patissier ca va ?

  Replied by: Laura On 2022-11-24 Oui vous pouvez utiliser du chocolat pâtissier, la qualité sera moins bonne que du chocolat de couverture mais ça ira ;-)
  Meilleures salutations
  Laura

• Question de Karin

  By: Karin B. On 2021-12-25

  Bonjour,
  Mon glaçage bien que couler à 32⁰ est epais.. et du coup on voit mal les reliefs de ma bûche.
  C'est normal qu il soit epais ? Il devrait avoir quelle consistance ?
  Merci et joyeux Noël ? ?

  Replied by: Karin On 2021-12-27 Merci pour votre message.
  Quelle gélatine avez-vous utilisé pour faire votre glaçage miroir? Cela m'aidera à répondre à votre question :-)
  Belle journée

• Question de Debora

  By: Debora A. On 2021-10-29

  Bonjour, peut-on l’utiliser de suite ou faut-il le laisser prendre 12h avant utilisation ? Merci

  Replied by: Karin On 2021-10-30 Oui oui je l'utilise toujours de suite. Dès qu'il a atteint la bonne température. :o)
  Belle journée.

• Question de Emilie

  By: Emilie D. On 2021-09-12

  Bonjour,
  Concernant le glaçage miroir, une fois coulé il va tenir lorsque le reste sera dégelée? Est-ce qu’on peut simplement le tenir au frigo?
  Merci

  Replied by: Karin On 2021-09-13 Oui le glaçage tiendra une fois l'entremets décongelé. Une fois le glaçage coulé, vous devez mettre votre entremets au frigo jusqu'au moment de le servir.
  Belle journée

• Question de Geneviève

  By: Geneviève F. On 2021-08-18

  Bonjour,
  Vous utilisez ici du chocolat blanc mais qu'en est-il des proportions et températures si l'on utilise du chocolat noir, au lait ou blond. Sont-elles identiques ?
  Merci à vous.
  Meilleurs messages
  Geneviève

  Replied by: Karin On 2021-08-19 Oui elles sont identiques. ;)
  Belle journée