Cioccolato per Natale

Con il giusto cioccolato per Natale preparate praline, tavolette, biscotti natalizi e il tronchetto come in pasticceria. In questa categoria trovate coperture e cioccolato da pasticceria bianco, al latte e fondente, Deco Melts colorati e gocce di cioccolato resistenti alla cottura, insieme agli accessori: temperatrici, termometri, spatole angolate, fogli di acetato, pirottini per praline e gusci. Che temperiate il cioccolato per la prima volta o prepariate ogni anno decine di praline per amici e parenti, qui componete il vostro assortimento natalizio, dal primo scioglimento fino alla scatola regalo pronta da donare.

Quale cioccolato per quale uso?

Una base collaudata sono i cioccolati Callebaut bianco (28 %), al latte (33,6 %) e fondente (54,5 %), in confezioni da 400 g per la casa e da 1 kg per quantità maggiori. Sono adatti per ricoprire, colare negli stampi e preparare ganache. Chi produce molto trova la copertura fondente 54,5 % e il cioccolato Callebaut extra fondente 70,5 % anche da 2,5 kg. Il cioccolato Callebaut Gold 30 % regala una nota caramellata originale. Per regali speciali scegliete le coperture di Valrhona, Felchlin, Domori o Choba Choba, dal marcato aroma d'origine: da Valrhona ci sono per esempio il fondente Caraïbe 66 %, Guanaja 70 %, il latte Jivara 40 %, il bianco Ivory 35 %, il biondo Dulcey 35 % e le fruttate Inspiration «Passion» e «Yuzu».

Deco Melts, gocce e specialità

• I Deco Melts bianchi, bianco naturale, rossi, rosa, verdi, gialli, azzurri, blu scuro, neri o al gusto cioccolato al latte si sciolgono facilmente e sono perfetti per cake pops, decorazioni e glasse, senza temperaggio.
• Le gocce di cioccolato resistenti alla cottura (fondente, latte e bianco) mantengono la forma in forno, ideali per biscotti e plumcake.
• Il burro di cacao in gocce e il burro di cacao in polvere Mycryo aiutano nel temperaggio e rendono la copertura più fluida.
• Il cacao in polvere, anche nero, serve per impasti, tartufi e per spolverare.
• Il cioccolato bianco per scrivere e il cioccolato bianco e al latte da sciogliere servono per scritte e linee sottili.

Stampi, utensili e confezioni

Gli stampi per tavolette con abeti, stelle, palline di Natale o villaggio natalizio si trovano in Stampo per cioccolato natalizio. Per praline senza stampo, riempite i gusci di cioccolato già pronti a forma di stella, cuore o quadrato: la scelta è ampia in Stampi cavi per cioccolatini. Per un risultato pulito e lucido una temperatrice è un grande aiuto: gli apparecchi vanno da 1,5 a 13,7 litri, con contenitori aggiuntivi. Un termometro a infrarossi misura la temperatura senza contatto. Spatole angolate in acciaio inox, fogli di acetato da 15 e 30 cm e fogli chitarra per cioccolato sono disponibili qui; forchette per praline, pettini per cioccolato e fogli strutturati sono in Utensile per cioccolato e praline. Per regalare, mettete le praline in pirottini oro, argento o rossi e confezionatele in una scatola di Scatole per praline.

Istruzioni: temperare bene il cioccolato

• Sciogliere: sciogliete lentamente la copertura a bagnomaria o nella temperatrice, il fondente a circa 45-50 °C.
• Inseminare: incorporate una parte di cioccolato tritato o un po' di Mycryo finché la massa si raffredda.
• Temperatura di lavoro: fondente circa 31-32 °C, latte 29-30 °C, bianco 28-29 °C. Seguite le indicazioni sulla confezione.
• Prova: stendete un po' di cioccolato su un foglio di acetato. Se in pochi minuti si indurisce ed è lucido, è pronto.

Idee e abbinamenti per le feste

Colate tavolette di Caraïbe cosparse di frutta secca, riempite i gusci con una ganache al Dulcey o ricoprite i biscotti speziati con il cioccolato al latte Callebaut. Con i Deco Melts rossi e verdi nascono cake pops colorati per la tavola dei bambini, con il cioccolato Gold eleganti stelle di Natale. Per un bel tronchetto usate fogli chitarra o di acetato per creare sottili placche e strisce decorative di cioccolato. Praline fruttate riescono con le Inspiration Passion e Yuzu, che regalano alle vostre praline un aroma fresco e fruttato.

Consigli per l'acquisto: a cosa fare attenzione?

Guardate la percentuale di cacao: più è alta, più il gusto è intenso e amaro. Una copertura ricca di burro di cacao scorre meglio ed è adatta a ricoprire e colare, mentre le gocce da forno sono fatte per la cottura. Scegliete il formato in base al progetto: 400 g bastano per qualche tavoletta, una temperatrice richiede più massa. Conservate il cioccolato all'asciutto, al fresco e al riparo dalla luce, a circa 15-18 °C, non in frigorifero.

Domande frequenti sul cioccolato per Natale

Devo temperare il cioccolato per le praline?

Sì, se volete un cioccolato lucido, croccante e facile da sformare. I Deco Melts e il cioccolato per scrivere vanno invece solo sciolti.

Quanto cioccolato mi serve?

Per qualche tavoletta e un po' di praline basta una confezione da 400 g. Se lavorate con una temperatrice o preparate molti regali, conviene il formato da 1 kg o più.

Quale cioccolato per i biscotti natalizi?

Per la cottura usate gocce resistenti al forno; per intingere e decorare una copertura o i Deco Melts nel colore desiderato.

Che cos'è il cioccolato biondo?

Il Dulcey di Valrhona è un cioccolato bianco dal gusto caramellato e dal colore dorato, ideale per ganache, praline e tavolette.

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