Gusci cavi a cuore scuri per praline, 54 pezzi

Gusci per praline a cuore fondente, 54 pezzi

A cosa serve? Con i gusci per praline a cuore, fondente, 54 pezzi, risparmiate il lavoro di colare i gusci vuoti e create in un attimo praline da gustare e regalare. Come si usa? Scegliete prima un ripieno, ad esempio kirsch, una delicata Ganache all'arancia oppure una nota al mocca. Ricetta base per Ganache fondente: 140 g di copertura di cioccolato fondente, 70 g di panna, 10 g di glucosio, 5 g di sorbitolo, 5 g di burro. Mettere i pezzi di copertura di cioccolato in una ciotola di acciaio inox. Portare a ebollizione panna, glucosio, sorbitolo e burro mescolando, versare caldo sopra, lasciare riposare 30 secondi e mescolare delicatamente con la frusta a fili fino a ottenere un composto omogeneo. Se rimangono dei pezzi, appoggiare brevemente la ciotola sul piano ancora caldo e continuare a mescolare, poi lasciare raffreddare leggermente. Facoltativamente arricchire con 20 g di kirsch o crema all'arancia; per il mocca sostituire circa 20 g di panna con espresso. Riempire i gusci con il composto a una temperatura massima di 27 gradi tramite il sacchetto da pasticcere, fino a circa 3 mm dal bordo. Lasciare riposare i gusci riempiti circa 30 minuti a temperatura ambiente in modo che si formi una sottile pellicola. Per chiudere, applicare la copertura di cioccolato temperata con il sacchetto da pasticcere e picchiettare leggermente lo stampo sul tavolo oppure agitarlo delicatamente affinché la copertura di cioccolato si distribuisca uniformemente. Decorare a piacere: aggiungere frutta liofilizzata, noci, petali di fiori essiccati o un Schoggi-Tattoo sulla superficie ancora liquida. Dopodiché riporre i gusci nello stampo in frigorifero; dopo circa 30 minuti togliere lo stampo e capovolgere rapidamente su una superficie pulita e liscia. Si ottengono così eleganti praline a cuore con gusci per praline a cuore, fondente.