Temperatore per cioccolato 6 litri

Temperatore per cioccolato da 6 litri

Il temperatore da 6,0 litri di qualità professionale garantisce una fusione delicata e un mantenimento preciso della temperatura della copertura di cioccolato, semplificando l'intero processo di temperaggio. Il risultato sono creazioni di cioccolato con lucentezza perfetta e rottura netta. Grazie alla generosa superficie di lavoro, gli stampi in policarbonato possono essere svuotati direttamente sopra il dispositivo senza dover colare prima la copertura di cioccolato su carta da forno – ideale per stampi a conchiglia per praline, figure cave e produzioni in serie di maggiori dimensioni. Per utilizzarlo, inserire la spina, accendere il dispositivo sul retro e selezionare la temperatura desiderata sulla manopola continua fino a 60 °C. Le temperature elevate sono adatte ad altri alimenti; il cioccolato non dovrebbe superare i 45 °C. Il contenitore in acciaio inox ha una capacità fino a 6 litri e può essere lavato in lavastoviglie insieme al coperchio. La scocca si pulisce con un panno morbido e un detergente delicato. Per il temperaggio, impostare prima 45 °C e versare circa due terzi della copertura di cioccolato necessaria nel contenitore in acciaio inox. Coprirlo e lasciare sciogliere il cioccolato – a seconda della quantità – da 2 a 4 ore o durante la notte, mescolando di tanto in tanto. I drops si sciolgono più rapidamente dei blocchi più grandi. Non appena la massa è completamente sciolta, ridurre la temperatura a 26–29 °C (a seconda del contenuto di cacao) e aggiungere la copertura di cioccolato rimanente. Mescolando regolarmente, questa si scioglie e raffredda l'intera massa. I pezzi rimanenti possono essere sciolti con un cannello ad aria calda. Portare quindi il cioccolato a 29–33 °C. Prima della lavorazione si consiglia una prova: immergere una spatola, lasciare cristallizzare per 5–10 minuti e, se la temperatura ambiente è elevata, controllare brevemente in frigorifero. La superficie deve essere liscia e lucida, l'impronta di un dito deve restare visibile. In questo caso, la produzione di tavolette, figure cave, praline e il rivestimento di truffes e praline da taglio riesce in modo affidabile. Il temperatore da 6,0 litri offre così una soluzione efficiente, pulita e riproducibile per chocolatier ambiziosi e aziende professionali – ideale per quantità maggiori e lavoro continuativo.