Gusci cavi Carré in cioccolato al latte, 63 pezzi

Gusci per praline Carré al latte, 63 pezzi

A cosa si presta questo formato? Per Ganache classiche, varianti fruttate, creme nocciolate o anche strati di caramello. Con il guscio per praline Carré, 63 pezzi scegliete una base pratica per ripieni versatili. Come si usa? Preparate ad esempio una Ganache al cioccolato al latte: 140 g di copertura di cioccolato al latte, 70 g di panna, 10 g di glucosio, 5 g di sorbitolo, 5 g di burro. Scaldate brevemente panna, glucosio, sorbitolo e burro e versate il composto caldo sulla copertura di cioccolato. Lasciare riposare 30 secondi e mescolare delicatamente con la frusta a fili fino a ottenere un composto omogeneo. Facoltativamente arricchite la Ganache con un po' di crema di nocciola o un liquore all'arancia. Riempite i gusci con il composto a una temperatura massima di 27 gradi tramite il sacchetto da pasticcere, fino a circa 3 mm dal bordo. Lasciate riposare le praline riempite circa 30 minuti a temperatura ambiente in modo che si formi una sottile pellicola. Chiudete le aperture con copertura di cioccolato temperata dal sacchetto da pasticcere e picchiettate oppure agitate leggermente lo stampo affinché il cioccolato si distribuisca. Decorate ora a piacere: cospargere con frutta liofilizzata, noci, petali di fiori essiccati, Schoggi-Tattoos, Nougat-Plättli o perle croccanti. Mettete lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti e poi capovolgetelo su una superficie pulita e liscia. Il guscio per praline Carré è ideale quando si vuole fare in fretta o si preferiscono risultati dalla forma uniforme – perfetto da gustare o regalare.