Gusci di praline a stella fondente, 48 pezzi

Gusci vuoti per praline a stella fondente, 48 pezzi

Con i gusci già pronti, le festose praline a stella riescono in un batter d'occhio, ideali da gustare o regalare. Il guscio per praline a forma di stella vi offre una base elegante quando, soprattutto nel periodo dell'Avvento, manca il tempo per preparare i gusci in proprio. Come si utilizza? Scegliete prima un ripieno: ad esempio kirsch, una delicata Ganache all'arancia o una classica nota al mocca. Come base è adatta una Ganache fondente con 140 g di copertura di cioccolato fondente, 70 g di panna, 10 g di glucosio, 5 g di sorbitolo e 5 g di burro. Portare a ebollizione la panna, il glucosio, il sorbitolo e il burro mescolando, versare il composto caldo sulla copertura di cioccolato, lasciare riposare brevemente e mescolare delicatamente fino a ottenere una massa omogenea; se necessario riscaldare brevemente. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere a piacere 20 g di kirsch o un po' di crema all'arancia; per il mocca sostituire circa 20 g di panna con espresso. Riempire con la sac à poche il ripieno a massimo 27 gradi fino a 3 mm sotto il bordo, poi lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente affinché si formi una sottile pellicola. Per chiudere, applicare la copertura di cioccolato, battere delicatamente o scuotere con cura i gusci in modo che il cioccolato si distribuisca. Decorate a piacere con frutta liofilizzata, noci, petali di fiori essiccati oppure applicate un Schoggi-Tattoo. Dopodiché mettete i gusci nello stampo in frigorifero e dopo circa 30 minuti capovolgeteli su una superficie pulita e liscia. Con il guscio per praline a forma di stella si ottengono così in un attimo praline raffinate per momenti speciali.