Temperatore per cioccolato 3,5 litri qualità professionale

Temperatore per cioccolato da 3,5 litri qualità professionale

Il temperatore da 3,5 litri di qualità professionale garantisce una fusione delicata e un mantenimento preciso della temperatura della copertura di cioccolato, semplificando l'intero processo di temperaggio. Il risultato è una lucentezza perfetta e una rottura netta. Grazie alla generosa superficie di lavoro, gli stampi in policarbonato possono essere svuotati direttamente sopra il dispositivo senza dover colare prima la copertura di cioccolato su carta da forno – ideale per stampi a conchiglia per praline e produzioni in serie. Per utilizzarlo, inserire la spina, accendere il dispositivo sul retro e selezionare la temperatura desiderata sulla manopola continua fino a 60 °C. Le temperature elevate sono destinate ad altri alimenti; il cioccolato non dovrebbe superare i 45 °C. Il contenitore in acciaio inox ha una capacità di 3,5 litri e può essere lavato in lavastoviglie insieme al coperchio. La scocca si pulisce con un panno morbido e un detergente delicato. Per il temperaggio, impostare prima 45 °C e versare circa due terzi della copertura di cioccolato necessaria nel contenitore. Coprirlo e lasciare sciogliere il cioccolato – a seconda della quantità – da 2 a 4 ore, mescolando di tanto in tanto. I drops si sciolgono più rapidamente dei blocchi più grandi. Quando la massa è completamente liquida, ridurre la temperatura a 26–29 °C (a seconda del contenuto di cacao) e aggiungere la copertura di cioccolato rimanente. Mescolando di tanto in tanto, si scioglie e raffredda la massa complessiva. I pezzi rimanenti possono essere sciolti all'occorrenza con un cannello ad aria calda. Portare quindi il cioccolato a 29–33 °C. Prima della lavorazione si consiglia un test: immergere una spatola nel cioccolato e lasciare solidificare per 5–10 minuti, oppure brevemente in frigorifero se la temperatura ambiente è elevata. La superficie deve essere liscia e lucida; l'impronta di un dito deve restare visibile. In questo caso, la produzione di tavolette, figure cave, praline e il rivestimento di truffes e praline da taglio riesce in modo affidabile. Il temperatore da 3,5 litri è quindi una soluzione efficiente, igienica e affidabile per chocolatier ambiziosi e aziende professionali.