Gusci cavi ovali in cioccolato fondente, 56 pezzi

Gusci per praline ovali fondente, 56 pezzi

A cosa serve questo set? Per praline artigianali, quando non si desidera colare i gusci vuoti da soli. Con i gusci per praline ovali ricevete gusci preformati che potete riempire, chiudere e decorare a piacere. Come si usa? Scegliete un ripieno come kirsch, arancia o mocca e preparate una Ganache al cioccolato fondente: 140 g di copertura di cioccolato fondente, 70 g di panna, 10 g di glucosio, 5 g di sorbitolo, 5 g di burro. Portate brevemente a ebollizione panna, glucosio, sorbitolo e burro, versate il composto caldo sulla copertura di cioccolato, lasciate riposare 30 secondi e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se rimangono dei pezzi, appoggiate brevemente la ciotola sul piano ancora caldo e continuate a mescolare. Lasciate raffreddare leggermente la Ganache. Arricchite a piacere: ad es. 20 g di kirsch o un po' di crema all'arancia; per una pralina al mocca sostituite circa 20 g di panna con espresso. Riempite i gusci con il composto a una temperatura massima di 27 gradi tramite il sacchetto da pasticcere, fino a circa 3 mm dal bordo. Lasciate riposare i gusci riempiti circa 30 minuti a temperatura ambiente in modo che si formi una sottile pellicola. Chiudete le aperture con copertura di cioccolato dal sacchetto da pasticcere, picchiettate o agitate leggermente lo stampo affinché la copertura di cioccolato si distribuisca. Decorate a piacere con frutta liofilizzata, noci o petali di fiori essiccati oppure applicate un Schoggi-Tattoo. Mettete lo stampo in frigorifero e dopo circa 30 minuti capovolgetelo rapidamente su una superficie pulita e liscia – in questo modo i gusci si staccano facilmente. Con i gusci per praline riuscirete a creare praline personalizzate da gustare e regalare.