Gianduja noisette-amande clair à couper, 1 kg

En Suisse, le terme «Nougat» désigne souvent de fines tablettes à base d'amandes et de sucre – en Allemagne, il évoque une masse de fruits secs à couper comme celle-ci. Le Gianduja claire noisette-amande, à couper est l'une des grandes tentations du monde de la confiserie. Né au XIXe siècle dans le Piémont sous le nom de «Gianduja», il marie des fruits secs torréfiés finement broyés avec du chocolat et du sucre pour former une masse riche et intensément aromatique. Les noisettes et les amandes sont torréfiées et travaillées en une fine pâte, que l'on mélange ensuite avec du chocolat fondu, du beurre de cacao et du sucre – généreuse, intensément noisettée, légèrement chocolatée et d'une profondeur qui enchante. Quiconque l'a goûtée nature comprend immédiatement pourquoi le vrai Gianduja est indispensable depuis des siècles.

Le Gianduja claire noisette-amande, à couper séduit par sa couleur brun clair, sa masse homogène à la surface légèrement brillante et sa consistance remarquablement ferme à la coupe. Avec 25% de fruits secs – 16,8% de noisettes et 8,4% d'amandes –, il déploie un arôme de noisette profond et généreux qui enrichit chaque création sans masquer les saveurs des autres ingrédients. En garniture de Praline, la masse peut être coulée avec précision dans des cadres à Praline ou des Moules en silicone, laissée refroidir complètement, puis découpée nettement – le résultat est une Praline coupée bien formée, au goût de noisette convaincant. Pour des Branchli, rouler la masse avec un peu de sucre glace en longs boudins, couper en morceaux, rouler dans du Croquant aux noisettes et tremper dans la couverture tempérée. Pour une masse à Praline abaissée, étaler sur environ 1 cm d'épaisseur, découper des motifs et tremper dans la couverture – pour un croquant supplémentaire, décorer de Flocon de crêpe ou de croquant. En pâtisserie, le Gianduja convient également comme garniture dans des produits de boulangerie, comme base de Ganache pour gâteaux et Macarons, ou comme composant de mousses et de crèmes. Le Gianduja peut aussi être fondu et monté: faire fondre la moitié de la masse coupée en dés au bain-marie à 40°C maximum, retirer du bain-marie, incorporer la seconde moitié et laisser refroidir complètement à température ambiante. Monter ensuite au batteur – le résultat est une crème légère et intensément noisettée, idéale comme Farce à gâteau, garniture de Praline ou ajout dans une Crème au beurre aux fruits secs. Si la masse Gianduja est combinée avec de la couverture, veiller à amener les deux masses à la température de travail (env. 28–32°C) – la liaison sera ainsi parfaite.

Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, entre 12 et 16°C – ne pas réfrigérer, car l'humidité provoque le blanchiment sucré. Après ouverture, bien refermer et utiliser dans les 30 jours. Se conserve 12 mois non ouvert.

Le Gianduja claire noisette-amande, à couper est une pure tentation sous forme ferme. Avec son arôme de noisette intense et finement équilibré et sa consistance agréablement ferme tout en fondant délicatement, il offre la base idéale pour des créations gourmandes polyvalentes. Que ce soit en garniture fine de Praline, pour des Branchli et du Nougat coupé, en garniture crémeuse pour gâteaux et pâtisseries, ou comme base aromatique pour Ganache et Macarons – ce Gianduja apporte une merveilleuse note noisettée à chaque création. Enrobé de la meilleure couverture, il devient un véritable point fort. Fabriqué en Suisse à partir de matières premières contrôlées et certifiées – une spécialité polyvalente pour la confiserie, la pâtisserie et la chocolaterie. Quelle que soit la forme – ce Gianduja vaut toujours un petit péché.