Helle Haselnuss-Mandel Gianduja schnittfest, 1 kg

Wer in der Schweiz von «Nougat» spricht, meint oft dünne Mandel-Zucker-Plättchen – wer in Deutschland von Nougat spricht, meint eine schnittfeste Nussmasse wie diese. Die helle Haselnuss-Mandel Gianduja, schnittfest ist eine der grossen Verführungen der Confiserie-Welt. Entstanden im 19. Jahrhundert im Piemont unter dem Namen «Gianduja», vereint sie geröstete, fein gemahlene Nüsse mit Schokolade und Zucker zu einer reichhaltigen, aromatisch-intensiven Masse. Haselnüsse und Mandeln werden geröstet und zu einer feinen Paste verarbeitet, die mit geschmolzener Schokolade, Kakaobutter und Zucker vermengt wird – vollmundig, intensiv nussig, leicht schokoladig und mit einer Tiefe, die begeistert. Wer sie einmal pur probiert hat, versteht sofort, warum echte Gianduja seit Jahrhunderten unverzichtbar ist.

Die helle Haselnuss-Mandel Gianduja, schnittfest überzeugt mit ihrer hellbraunen Farbe, einer homogenen Masse mit mattglänzender Oberfläche und einer ausgeprägt schnittfesten Konsistenz. Mit 25% Nussanteil – 16.8% Haselnüsse und 8.4% Mandeln – entfaltet sie ein tiefes, vollmundiges Nussaroma, das jede Kreation bereichert, ohne den Eigengeschmack anderer Zutaten zu überdecken. Als Pralinenfüllung lässt sich die Masse präzise in Pralinenrahmen oder Silikonformen giessen, vollständig auskühlen und anschliessend sauber schneiden – das Ergebnis sind formstabile Schnittpralinen mit einem Nussaroma, das überzeugt. Für Branchli die Masse mit etwas Puderzucker zu langen Strängen rollen, in Stücke schneiden, in Haselnusskrokant wälzen und in temperierte Couverture tauchen. Als ausgerollte Pralinenmasse auf ca. 1 cm Dicke ausrollen, Motive ausstechen und in Couverture tauchen – für einen extra Crunch mit Hüppenflocken oder Krokant ausgarnieren. In der Patisserie eignet sie sich weiter auch als Füllung in Backwaren, als Ganache-Basis für Torten und Macarons oder als Bestandteil von Mousse und Cremes. Die Gianduja lässt sich auch einschmelzen und aufschlagen: Die Hälfte der in Würfelchen geschnittenen Masse über dem Wasserbad bei max. 40°C schmelzen, vom Wasserbad nehmen, die zweite Hälfte einrühren und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschliessend aufschlagen – das Ergebnis ist eine luftige, intensiv nussige Creme, ideal als Tortenfüllung, Pralinenfüllung oder Zugabe in eine Nuss-Buttercreme. Wird die Giandujamasse mit Couverture kombiniert, darauf achten, dass beide Massen auf Verarbeitungstemperatur (ca. 28–32°C) gebracht werden – so gelingt die Verbindung perfekt.

Kühl, trocken und lichtgeschützt bei 12–16°C lagern – nicht im Kühlschrank, da Feuchtigkeit zu Zuckerreif führt. Nach Anbruch gut verschliessen und innerhalb von 30 Tagen aufbrauchen. Ungeöffnet 12 Monate haltbar.

Die helle Haselnuss-Mandel Gianduja, schnittfest ist pure Verführung in schnittfester Form. Mit ihrem intensiven, fein abgestimmten Nussaroma und der angenehm festen, dennoch zart schmelzenden Konsistenz bietet sie die perfekte Grundlage für vielseitige Genusskreationen. Ob als feine Pralinenfüllung, für Branchli und Schnittnougat, als cremige Füllung für Torten und Gebäck oder als aromatische Basis für Ganache und Macarons – diese Gianduja verleiht jeder Kreation eine wunderbar nussige Note. Auch mit feinster Couverture überzogen wird sie zum besonderen Highlight. Hergestellt in der Schweiz aus kontrollierten und zertifizierten Rohstoffen – eine vielseitige Spezialität für Confiserie, Patisserie und Chocolaterie. Egal in welcher Form – diese Gianduja ist immer eine kleine Sünde wert.