Gianduja nocciola e mandorla chiaro a fette, 1 kg

Chi in Svizzera parla di «torrone» intende spesso sottili lamelle di mandorle e zucchero – chi in Germania parla di Nougat intende una massa di frutta secca a taglio netto come questa. Il Gianduja chiaro nocciola-mandorla a taglio netto è una delle grandi tentazioni del mondo della confetteria. Nato nel XIX secolo in Piemonte con il nome «Gianduja», unisce frutta secca tostata e finemente macinata con cioccolato e zucchero in una massa ricca e aromaticamente intensa. Le nocciole e le mandorle vengono tostate e lavorate in una pasta fine, che viene mescolata con cioccolato fuso, burro di cacao e zucchero – piena di corpo, intensamente nocciolata, leggermente cioccolatosa e con una profondità che entusiasma. Chi l'ha assaggiata una volta al naturale capisce immediatamente perché il vero Gianduja è insostituibile da secoli.

Il Gianduja chiaro nocciola-mandorla a taglio netto convince con il suo colore marrone chiaro, una massa omogenea dalla superficie opaco-lucida e una consistenza decisamente a taglio netto. Con il 25% di frutta secca – 16,8% di nocciole e 8,4% di mandorle – sviluppa un aroma nocciolato profondo e pieno di corpo che arricchisce ogni creazione senza coprire il sapore caratteristico degli altri ingredienti. Come ripieno per Praline, la massa può essere colata con precisione in cornici per praline o Stampi in silicone, lasciata raffreddare completamente e poi tagliata in modo netto – il risultato sono Pralinati tagliati stabili con un aroma nocciolato convincente. Per i Branchli, arrotolare la massa con un po' di zucchero a velo in lunghi rotoli, tagliare a pezzi, passare nel Croccante alle nocciole e immergere in copertura di cioccolato temperata. Come massa da stendere, stendere a circa 1 cm di spessore, ritagliare forme e immergerle nella copertura di cioccolato – per un crunch extra guarnire con Hüppen o croccante. In pasticceria si presta anche come ripieno in prodotti da forno, come base per Ganache di torte e Macaron o come componente di mousse e creme. Il Gianduja può essere anche sciolto e montato: sciogliere a bagnomaria a max. 40°C metà della massa tagliata a cubetti, togliere dal bagnomaria, incorporare la seconda metà e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Montare quindi – il risultato è una crema leggera e intensamente nocciolata, ideale come ripieno per torte, ripieno per Praline o aggiunta a una Crema al burro alle noci. Se la massa di Gianduja viene combinata con la copertura di cioccolato, assicurarsi che entrambe le masse siano portate alla temperatura di lavorazione (circa 28–32°C) – così il connubio riesce perfettamente.

Conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce a 12–16°C – non in frigorifero, poiché l'umidità causa fioritura dello zucchero. Dopo l'apertura, chiudere bene e consumare entro 30 giorni. Integro, si conserva 12 mesi.

Il Gianduja chiaro nocciola-mandorla a taglio netto è pura seduzione in forma compatta. Con il suo aroma nocciolato intenso e finemente equilibrato e la consistenza piacevolmente soda ma al contempo delicatamente fondente, offre la base perfetta per versatili creazioni golose. Che si tratti di un fine ripieno per Praline, per Branchli e Pralinati tagliati, come ripieno cremoso per torte e dolci da forno o come base aromatica per Ganache e Macaron – questo Gianduja conferisce a ogni creazione una meravigliosamente nocciolata. Anche ricoperto con la più fine copertura di cioccolato diventa un highlight speciale. Prodotto in Svizzera con materie prime controllate e certificate – una specialità versatile per confetteria, pasticceria e cioccolateria. In qualunque forma – questo Gianduja vale sempre un piccolo peccato di gola.