Corps creux de pralinés Carré lait, 63 pièces

Corps creux de pralinés Carré lait, 63 pièces

À quoi ce format convient-il ? Pour des ganaches classiques, des variantes fruitées, des crèmes aux noix ou encore des couches de caramel. Avec la barquette à pralines Carré, 63, vous choisissez une base pratique pour des fourrages variés. Comment l'utiliser ? Préparez par exemple une ganache au chocolat au lait : 140 g de couverture au lait, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol, 5 g de beurre. Chauffez brièvement la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre et versez le mélange chaud sur la couverture. Laissez reposer 30 secondes et remuez doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène. En option, affinez la ganache avec un peu de crème aux noisettes ou une liqueur d'orange. Remplissez les corps creux de la masse à 27 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille, jusqu'à environ 3 mm du bord. Laissez les pralines fourrées reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante afin qu'une fine peau se forme. Fermez les ouvertures avec la couverture tempérée de la poche à douille et tapotez ou secouez légèrement le moule pour que le chocolat se répartisse. Décorez maintenant comme vous le souhaitez : parsemez de fruits lyophilisés, de noix, de pétales de fleurs séchées, de tatouages en chocolat, de plaquettes de nougat ou de perles croustillantes. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis renversez-le sur une surface propre et lisse. La barquette à pralinés Carré est idéale si vous voulez aller vite ou si vous préférez des résultats uniformes - parfait pour déguster ou pour offrir.