Maracaibo Grand Cru Couverture 65 % von Felchlin 2 kg

Maracaibo Grand Cru Couverture 65 % von Felchlin 2 kg

Diese dunkle Couverture aus 65 % Kakao begeistert mit Noten von Kaffee, Pflaume, Orangenblüte und Rosine, sanft abgerundet durch eine feine Zimtnote. Die Kakaobohnen stammen aus Sur del Lago in Venezuela; die Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % kommt im 2.0-kg-Format für professionelle Anwendungen. Wofür eignet sich diese Kuvertüre? Für Pralinenhohlkörper, Tafeln, Überzüge, filigrane Dekorationen sowie Torten- und Cake-Glasuren; auch Ganachen lassen sich damit hervorragend herstellen. Wie wird sie verwendet? Vor dem Giessen temperieren: schmelzen, abkühlen und erneut erwärmen, bis die Verarbeitungstemperatur erreicht ist; ein Schokoladenthermometer hilft bei der Kontrolle. Formen vorab mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel (ohne Lauge/Glanzspüler) reinigen, gut trocknen, polieren und auf Zimmertemperatur bringen; durch sanftes Klopfen lassen sich Luftblasen entfernen. Für Füllungen muss die Kuvertüre nicht temperiert werden: Rahm aufkochen, über die Drops giessen und zu einer glatten Ganache emulgieren. Mit der Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 2.0 kg erzielen Sie bei korrekt temperierter Verarbeitung einen schönen Glanz und den typischen Knack.